Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C. Rincer rapidement les dorades sous l’eau froide puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Laver les citrons et les couper en fines rondelles. Éplucher puis émincer les gousses d’ail.
- Inciser légèrement les deux côtés des dorades afin de favoriser une cuisson homogène. Garnir l’intérieur des poissons avec quelques rondelles de citron, l’ail, le thym et le romarin.
- Déposer les dorades dans un plat allant au four, répartir le reste des rondelles de citron autour, arroser d’huile d’olive puis saler et poivrer.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête.
- Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir avec le jus de cuisson. Accompagner de pommes de terre grenaille rôties.
2. Bar en croûte de sel
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
1 bar entier d’environ 1,5 kg, vidé mais non écaillé
2 kg de gros sel
2 blancs d’œufs
2 branches de thym
2 branches de romarin
Le zeste d’un citron
Préparation :
- Préchauffer le four à 220 °C. Rincer rapidement le poisson puis le sécher soigneusement.
- Prélever le zeste du citron et effeuiller le thym et le romarin.
- Mélanger le gros sel avec les blancs d’œufs, le thym, le romarin et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation légèrement humide.
- Étaler une couche de sel dans un grand plat, déposer le bar dessus puis le recouvrir entièrement avec le reste du mélange en tassant légèrement.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dure.
- Casser délicatement la croûte de sel au moment du service, retirer la peau puis prélever les filets. Servir avec une sauce vierge ou un filet d’huile d’olive.
3. Saumon à la crème d’aneth
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
4 pavés de saumon
20 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
Le jus d’un citron
1 échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
