5 recettes de canard et volaille

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika, le sel, le poivre et les feuilles de romarin.
2. Badigeonnez soigneusement les cuisses de canard avec cette marinade.
3. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
4. Préchauffez le four à 190 °C.
5. Faites chauffer une grande poêle sans matière grasse.
6. Déposez les cuisses côté peau et faites-les dorer pendant 5 minutes.
7. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sur l’autre face.
8. Disposez les cuisses dans un plat allant au four.
9. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, en les arrosant une ou deux fois avec leur jus de cuisson.
10. Vérifiez que la peau est bien croustillante et que la chair se détache facilement.
11. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.

3. Suprêmes de pintade aux champignons

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients :

• 4 suprêmes de pintade
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 2 échalotes hachées
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation :

1. Salez et poivrez les suprêmes de pintade sur les deux faces.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
3. Déposez les suprêmes côté peau dans la poêle et faites-les dorer pendant 5 minutes.
4. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
5. Réservez la viande sur une assiette.
6. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et les champignons.
7. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
8. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 3 minutes.
9. Incorporez la crème fraîche, puis mélangez.
10. Remettez les suprêmes dans la poêle, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes.
11. Vérifiez la cuisson de la viande et rectifiez l’assaisonnement.
12. Parsemez de persil frais avant de servir.

4. Poulet basquaise

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation :

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