Préparation :
- Préchauffez le four et préparez le fond de tarte. Étalez la pâte brisée dans un moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez-la légèrement de moutarde à l’ancienne pour parfumer la base sans l’humidifier.
- Nettoyez les poireaux avec soin, puis émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote hachée. Versez ensuite les poireaux, salez légèrement, puis laissez-les devenir tendres et fondants.
- Ajoutez les lardons fumés aux poireaux et laissez-les colorer. Le mélange doit devenir bien parfumé, avec un peu de graisse rendue pour enrober les légumes. Retirez du feu quand les poireaux sont souples et que les lardons sont juste dorés.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez une pincée de noix de muscade, puis poivrez. Incorporez la moitié du fromage râpé pour obtenir un appareil plus gourmand et bien lié.
- Répartissez le mélange poireaux-lardons sur le fond de tarte. Versez l’appareil à la crème par-dessus, en le répartissant bien partout. Saupoudrez avec le reste du fromage râpé pour former une surface régulière.
- Enfournez jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise. La pâte doit être cuite et croustillante, tandis que le dessus reste légèrement gratiné. Laissez tiédir quelques minutes avant de couper et de servir.
Conseils :
- Faites bien suer les poireaux à feu moyen pour éviter une garniture trop aqueuse.
- Étalez la moutarde en fine couche pour parfumer la pâte sans masquer le goût des poireaux.
- Égouttez les lardons si besoin avant de garnir, afin de garder une tarte salée bien croustillante.
- Laissez tiédir la tarte dix minutes avant de couper, pour une tenue parfaite des parts.
- Servez cette tarte poireaux lardons avec une salade verte et une vinaigrette moutardée.
- Remplacez une partie du fromage râpé par du comté pour une saveur plus marquée.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte poireaux lardons à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les poireaux et les lardons quelques heures avant. Montez la tarte au dernier moment, puis enfournez juste avant le repas.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette tarte salée ?
Vous pouvez utiliser du yaourt nature épais ou de la crème légère. La texture sera un peu différente, mais la tarte restera fondante.
Cette tarte poireaux lardons est-elle adaptée à un régime sans lactose ?
Oui, avec une crème sans lactose et un fromage râpé adapté. Vérifiez aussi la pâte brisée, car certaines versions contiennent du beurre.
Peut-on faire une tarte poireaux lardons sans gluten ?
Oui, remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten du commerce ou maison. Vérifiez aussi que les lardons et la moutarde sont bien sans traces de gluten.
Comment conserver cette recette pour le repas du soir du lendemain ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-la au four quelques minutes pour retrouver une pâte croustillante.
Peut-on servir cette cuisine française chaude ou froide ?
Cette tarte salée se déguste chaude, tiède ou froide. Elle est surtout meilleure tiède, car les arômes de moutarde à l’ancienne ressortent davantage.
