Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
- Épluchez les coings, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers fins. Faites-les revenir dans le beurre avec l’échalote ciselée, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. Émiettez le bleu et incorporez-en la moitié dans l’appareil. Le mélange doit rester homogène et bien crémeux.
- Répartissez les coings dorés sur le fond de tarte. Versez l’appareil par-dessus, puis ajoutez le reste du bleu émietté sur la surface. Laissez les morceaux se répartir sans les enfoncer complètement.
- Enfournez la tarte jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la surface soit joliment dorée. Le dessus doit rester fondant, avec quelques zones gratinées et des bords bien cuits. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Démoulez si besoin, puis servez la tarte tiède. La pâte doit rester croustillante et la garniture doit se tenir sans être sèche. Coupez en parts nettes pour bien montrer les coings et le bleu.
Conseils :
- Choisissez des coings fermes et parfumés, car ils tiennent mieux à la cuisson dans la tarte salée aux coings.
- Faites dorer les coings à feu moyen, pour concentrer leur goût sans les réduire en compote.
- Ajoutez le bleu en deux fois, afin d’équilibrer la garniture entre fondant et caractère.
- Servez la tarte tiède avec une salade de mâche, pour adoucir le sel du fromage.
- Laissez reposer dix minutes après cuisson, pour obtenir des parts plus nettes et une garniture bien prise.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte salée aux coings à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les coings quelques heures avant. Préparez aussi l’appareil à l’avance, puis assemblez au dernier moment.
Par quoi remplacer le bleu si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser du roquefort, du gorgonzola ou du morbier. Choisissez un fromage assez puissant pour garder l’équilibre avec le coing.
Cette tarte automnale est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, avec une pâte brisée sans gluten du commerce ou maison. Vérifiez aussi que le bleu choisi ne contient pas d’additifs incompatibles.
Comment conserver la tarte salée aux coings ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans une boîte ou sous film alimentaire. Elle se conserve deux à trois jours sans problème.
Faut-il servir cette entrée chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, car le bleu reste fondant et les coings plus parfumés. Froide, elle reste très bonne pour un pique-nique ou un buffet.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, mais la texture sera plus légère et moins riche. Utilisez un yaourt grec pour garder une garniture assez onctueuse.
