Préparation :
- Commencez par préparer les coings. Pelez-les, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers réguliers. Arrosez-les aussitôt avec le jus de citron pour limiter l’oxydation et garder une belle couleur.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les coings, la moitié du sucre et la vanille. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, mais encore bien en forme.
- Préchauffez le four. Étalez la pâte sablée dans le moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les coings cuits sur toute la surface, en les serrant légèrement pour obtenir une tarte bien garnie.
- Préparez la crème d’amande. Fouettez les œufs avec le reste du sucre et la pincée de sel. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez la crème d’amande entre les morceaux de coing. Elle doit se glisser partout, sans recouvrir complètement les fruits. La surface doit rester joliment irrégulière, avec des coings encore visibles.
- Enfournez la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La pâte doit être cuite sur les bords, la crème prise, et les coings légèrement caramélisés. Laissez tiédir avant de démouler ou de servir.
- Servez la tarte tiède ou à température ambiante. Attendez quelques minutes avant de couper, afin que la garniture se tienne mieux et que les parts restent nettes.
Conseils :
- Choisissez des coings bien parfumés et fermes, sans taches brunes profondes, pour une cuisson plus régulière.
- Coupez les quartiers de coings de taille égale pour qu’ils cuisent de façon homogène dans la tarte aux coings.
- Laissez réduire les coings assez longtemps pour concentrer leur goût, sans les laisser se défaire.
- Piquez bien la pâte sablée pour éviter qu’elle ne gonfle sous la garniture humide.
- Servez cette tarte aux coings tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte aux coings à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les coings quelques heures avant. Gardez-les au frais, puis montez la tarte juste avant la cuisson finale.
Comment remplacer la poudre d’amandes dans cette tarte aux coings ?
Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes. Le goût sera plus marqué, mais la texture restera proche.
Cette recette convient-elle à une version sans gluten ?
Pas avec la pâte sablée et la farine classiques. Utilisez une pâte sans gluten et remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Peut-on faire une tarte aux coings sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale. Choisissez aussi un lait végétal neutre, comme l’amande ou l’avoine.
Comment conserver la tarte aux coings et amandes ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se garde deux à trois jours et reste agréable légèrement tiédie.
Faut-il servir la tarte aux coings chaude ou froide ?
Elle est très bonne tiède, juste après repos. Froide, elle se tient mieux et les saveurs d’amandes ressortent davantage.
