Tarte au libouli : la tarte à gros bords du Nord

Préparation :

1. Préparez d’abord la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez la levure émiettée, les œufs et le lait tiède, puis travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Elle doit se décoller facilement des parois et rester légèrement souple sous la main.
3. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, préparez le libouli. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud en filet, en remuant sans cesse. Remettez sur feu doux et faites épaissir jusqu’à une crème lisse et nappante.
5. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte en laissant de gros bords. Versez la crème au lait encore tiède dans le fond. Repliez légèrement les bords pour former la tarte à gros bords du Nord.
6. Faites cuire jusqu’à obtenir une surface dorée et une crème prise au centre. Laissez tiédir avant de démouler ou de couper. La garniture doit rester fondante, avec une belle tenue au service.

Conseils :

• Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, puis laissez-la lever près d’une source tiède, jamais brûlante.
• Faites chauffer le lait du libouli sans le faire bouillir, pour éviter une crème granuleuse.
• Versez le lait chaud sur les jaunes en filet, en fouettant sans arrêt, pour garder une crème lisse.
• Laissez la crème tiédir avant de la verser sur la pâte, afin d’éviter de la détremper.
• Servez la tarte au libouli légèrement tiède, pour retrouver une garniture fondante et bien prise.

FAQs :

Peut-on préparer la tarte au libouli à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au frais après la première pousse. Le libouli se prépare aussi à l’avance, puis se conserve au réfrigérateur avant le montage.

Peut-on remplacer la farine de la crème par de la maïzena ?
Oui, mais la texture sera plus légère et un peu moins traditionnelle. Remplacez la farine par une quantité réduite de maïzena, puis faites épaissir doucement.

Peut-on faire une tarte du nord sans lactose ?
C’est possible avec un lait sans lactose et une margarine adaptée à la place du beurre. Le résultat reste proche, mais la saveur sera un peu différente.

Comment conserver une tarte à gros bords après cuisson ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien couverte, pendant deux à trois jours. Sortez-la un peu avant le service pour retrouver une texture plus agréable.

La tarte au libouli se sert-elle chaude ou froide ?
Elle se déguste idéalement tiède. La crème reste fondante, et la pâte garde une meilleure tenue qu’en service très chaud.

Peut-on transformer cette pâtisserie traditionnelle en version parfumée ?
Oui, ajoutez un peu de fleur d’oranger ou un zeste de citron dans la pâte. Vous pouvez aussi remplacer la vanille par de la fève tonka râpée, avec parcimonie.