Tarte amandine aux prunes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 centimètres. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
2. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Gardez des moitiés régulières pour obtenir une surface nette après cuisson. Si les prunes sont très juteuses, déposez-les sur du papier absorbant quelques minutes.
3. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes, la crème fraîche, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à une crème souple et homogène.
4. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule, puis disposez les demi-prunes en rosace, face coupée vers le haut ou légèrement en biais. Enfoncez-les très légèrement dans la crème.
5. Parsemez les amandes effilées sur toute la surface. Enfournez jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amande soit prise. Les bords doivent être colorés, et les prunes légèrement confites.
6. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, pour une finition fine et régulière. Servez la tarte amandine aux prunes tiède ou à température ambiante.

Conseils :

• Choisissez des prunes fermes et mûres pour éviter qu’elles rendent trop d’eau à la cuisson.
• Égouttez les demi-prunes sur du papier absorbant si elles sont très juteuses avant le montage.
• Sortez le beurre à l’avance pour obtenir une crème d’amande lisse et sans grumeaux.
• Disposez les prunes en rosace serrée pour une tarte amandine aux prunes plus jolie et régulière.
• Ajoutez le sucre glace seulement au moment de servir pour garder une finition nette.

FAQs :

Peut-on préparer la tarte amandine aux prunes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte quelques heures avant le service. Elle reste très bonne tiède ou à température ambiante. Évitez simplement de la sucrer trop tôt avec le sucre glace.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse dans cette tarte aux amandes ?
Oui, vous pouvez la remplacer par du yaourt grec ou de la crème végétale. La texture sera un peu différente, mais la garniture restera fondante. Choisissez une alternative épaisse pour garder une belle tenue.

Comment adapter ce dessert aux prunes pour un régime sans lactose ?
Remplacez le beurre par une margarine végétale et la crème fraîche par une crème sans lactose. Vérifiez aussi que la pâte brisée ne contient pas de beurre. Le résultat reste proche d’une pâtisserie française classique.

Peut-on faire une tarte amandine aux prunes sans gluten ?
Oui, utilisez une pâte brisée sans gluten du commerce ou maison. La garniture d’amande est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement les étiquettes des autres ingrédients.

Comment conserver cette tarte aux prunes ?
Conservez-la au réfrigérateur pendant deux à trois jours, dans une boîte ou sous film. Sortez-la un peu avant dégustation pour retrouver une texture plus fondante. Évitez de la laisser longtemps à température ambiante en été.

Peut-on servir ce dessert facile chaud ou froid ?
Oui, il est excellent tiède, juste après le repos. Il se déguste aussi froid, avec une texture plus ferme. Pour un service plus gourmand, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.