Tarte à la compote de pommes et au caramel au beurre salé

Préparation :

1. Préchauffez le four et foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. Réservez le fond au frais pendant que vous préparez la garniture.
2. Étalez la compote de pommes sur le fond de tarte en couche régulière. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une base homogène et bien répartie.
3. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour limiter l'oxydation, puis disposez-les en rosace sur la compote.
4. Parsemez les pommes de sucre et de cannelle. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus, puis faites cuire jusqu'à obtenir une pâte dorée et des pommes tendres aux bords légèrement colorés.
5. Laissez tiédir la tarte avant d'ajouter le caramel au beurre salé. Nappez en filet ou en petites touches sur toute la surface pour une finition brillante et gourmande.
6. Laissez reposer avant de servir pour que la compote se tienne mieux à la coupe. Ajoutez une pointe de fleur de sel juste avant de servir pour renforcer le contraste sucré-salé.

Conseils :

• Utilisez des pommes fermes comme la Reine des reinettes pour garder une bonne tenue à la cuisson.
• Étalez la compote en couche fine et régulière pour éviter une tarte trop humide au centre.
• Laissez la tarte tiédir avant d’ajouter le caramel au beurre salé, pour préserver sa texture brillante.
• Ajoutez la fleur de sel au dernier moment pour renforcer le contraste avec le caramel.
• Pour une rosace nette, coupez les pommes très finement avec une mandoline bien réglée.

FAQs :

Peut-on préparer cette tarte compote pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la tarte quelques heures avant le service. Ajoutez le caramel au beurre salé juste avant de servir pour garder un bel aspect brillant.

Comment conserver cette tarte maison ?
Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien filmée. Elle se garde deux jours, puis la pâte sablée perd peu à peu son croquant.

Peut-on remplacer le caramel au beurre salé ?
Oui, vous pouvez utiliser un caramel maison classique ou un filet de miel. Le goût sera moins intense, mais le dessert restera gourmand.

Cette tarte compote pommes est-elle adaptée à un régime sans lactose ?
Pas en l’état, car la recette contient du beurre et du caramel au beurre salé. Vous pouvez tester une margarine végétale et un caramel sans produits laitiers.

Peut-on servir ce dessert aux pommes chaud ou froid ?
Cette tarte se sert idéalement tiède. Trop chaude, elle coule davantage à la coupe, et trop froide, les arômes sont moins expressifs.

Quelles variations peut-on faire sur cette dessert facile ?
Ajoutez quelques noix concassées ou des amandes effilées avant cuisson pour plus de croquant. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la compote par de la poire.