Tagliatelles au ragù de canard

Préparation :

1. Retirez la peau et effilochez la viande de canard en petits morceaux réguliers. Émincez les échalotes, l'ail, les carottes et le céleri très finement. Ciselez le persil plat, puis gardez-le de côté pour la fin.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez les échalotes, les carottes et le céleri, puis laissez-les devenir souples et légèrement dorés. Ajoutez l'ail, puis le concentré de tomate, et mélangez pour bien enrober les légumes.
3. Ajoutez le canard effiloché, puis versez le vin rouge. Laissez réduire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce devienne plus nappante. Versez ensuite les tomates concassées et le bouillon de volaille, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir un ragù épais, brillant et bien lié. La sauce doit devenir profonde en goût et les légumes doivent presque fondre. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache au fond.
5. Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les sans les rincer, puis mélangez-les aussitôt avec une bonne partie du ragù pour bien les enrober.
6. Servez les tagliatelles bien chaudes dans les assiettes, puis ajoutez le reste du ragù par-dessus. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.

Conseils :

• Effilochez le canard en petits morceaux réguliers pour une sauce plus homogène et facile à napper.
• Faites bien réduire le vin rouge avant d’ajouter les tomates pour concentrer le goût du ragù de canard.
• Laissez mijoter doucement, sans couvrir complètement, afin d’obtenir une sauce mijotée épaisse et brillante.
• Mélangez les tagliatelles fraîches avec un peu de sauce dès l’égouttage pour qu’elles s’imprègnent mieux.
• Ajoutez le persil plat au dernier moment pour garder une note fraîche et équilibrer le canard confit.
• Servez avec du parmesan râpé si vous aimez une finition plus corsée et encore plus gourmande.

FAQs :

Peut-on préparer ce ragù de canard à l’avance ?
Oui, et c’est même meilleur le lendemain. Préparez la sauce mijotée la veille, puis réchauffez-la doucement avant de cuire les tagliatelles fraîches.

Comment conserver les restes de tagliatelles au ragù de canard ?
Gardez la sauce et les pâtes séparément si possible. La sauce se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Cette recette de ragù de canard est-elle sans gluten ?
La sauce est naturellement sans gluten. Remplacez simplement les tagliatelles fraîches classiques par des pâtes sans gluten adaptées.

Peut-on faire ce plat sans vin rouge ?
Oui, remplacez le vin rouge par du bouillon de volaille supplémentaire. La sauce sera un peu moins profonde, mais restera très savoureuse.

Avec quoi servir ces tagliatelles fraîches au ragù de canard ?
Servez-les bien chaudes, avec une salade verte simple. Une poignée de parmesan râpé ou un peu de poivre noir complète très bien le plat.

Peut-on varier cette recette de cuisine italienne avec d’autres pâtes ?
Oui, ce ragù de canard fonctionne aussi avec des pappardelles ou des rigatoni. Choisissez des pâtes capables de retenir la sauce mijotée.