En cuisine, certains plats réconfortent dès la première bouchée. La carbonade flamande avec frites en fait partie. Ce grand classique belge marie une viande fondante et une sauce profonde. Le résultat est chaleureux, généreux, et très savoureux.
Ce que j’apprécie dans la carbonade flamande, c’est sa simplicité de fond. On prépare peu d’éléments, puis la cocotte travaille presque seule. En moins de trente minutes de préparation active, tout est en place. Ensuite, la cuisson lente fait tout le reste.
La bière brune apporte une amertume douce et une belle rondeur. La cassonade équilibre la sauce sans la rendre sucrée. Avec la moutarde, on obtient une vraie profondeur, très typique des recettes de cuisine belge. Les frites maison ajoutent le croquant qui contraste avec la viande moelleuse.
Cette recette supporte bien quelques ajustements. Vous pouvez jouer sur la force de la bière, ou ajouter un peu plus de moutarde. Un bouquet garni plus marqué donnera une note plus herbacée. C’est aussi un plat pratique pour cuisiner à l’avance, quand on aime les plats mijotés.
La carbonade flamande plaît souvent à tout le monde autour de la table. Elle convient aux repas du dimanche comme aux dîners entre amis. Pour compléter l’assiette, servez-la avec une salade verte ou des crudités. Vous pouvez aussi ajouter un peu de chou rouge pour garder l’esprit du Nord.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps total : 205 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1 kg de paleron de bœuf
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de farine
- 75 cl de bière brune
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- sel
- poivre
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 l d'huile de friture
