Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid en petits dés, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière et friable.
- Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés réguliers. Hachez grossièrement le chocolat noir pour garder des morceaux visibles à la cuisson. Incorporez ensuite les poires et le chocolat au mélange sec, afin qu’ils se répartissent bien.
- Battez l’œuf avec le lait et la vanille, puis versez ce mélange sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour former une pâte souple. La pâte doit rester un peu irrégulière et jamais trop travaillée.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la délicatement sur 2 à 3 cm d’épaisseur, puis découpez des disques ou des triangles avec un emporte-pièce ou un couteau. Disposez les scones sur la plaque en les espaçant légèrement.
- Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour favoriser une belle coloration. Enfournez jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés, dorés sur le dessus et juste cuits au centre. Les morceaux de chocolat doivent être fondus par endroits et les poires encore moelleuses.
- Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir. Servez les scones nature, avec un peu de beurre, ou encore légèrement tièdes pour profiter de la mie la plus tendre.
Conseils :
- Coupez les poires en petits dés réguliers pour éviter une pâte détrempée à la cuisson.
- Gardez le beurre très froid et sablez vite pour obtenir des scones poires chocolat bien aérés.
- Hachez le chocolat noir grossièrement pour garder des éclats fondants et visibles dans chaque scone.
- Travaillez la pâte le moins possible, sinon les scones seront plus denses et moins moelleux.
- Servez-les tièdes pour profiter d'une mie tendre et du chocolat encore fondant.
- Ajoutez un peu de sucre perlé sur le dessus avant cuisson pour une croûte plus gourmande.
FAQs :
Peut-on préparer ces scones poires chocolat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant cuisson. Gardez-la au frais, bien filmée, puis détaillez et enfournez juste avant le service.
Peut-on remplacer le lait dans cette pâtisserie facile ?
Oui, remplacez-le par une boisson végétale neutre ou par du lait sans lactose. Évitez les options trop sucrées, qui modifient la saveur et la coloration.
Comment adapter cette recette pour un brunch sucré ?
Servez les scones tièdes avec du beurre, une confiture légère ou un peu de crème fraîche. Ils sont parfaits avec des fruits frais et un café.
Peut-on faire une version sans gluten de ces scones ?
Oui, utilisez un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie. Ajoutez si besoin une petite cuillère de psyllium pour améliorer la tenue.
Comment conserver les scones aux poires et au chocolat noir ?
Conservez-les deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver une texture plus moelleuse.
Peut-on utiliser d'autres fruits de saison à la place des poires ?
Oui, des pommes en petits dés ou des morceaux de figues fonctionnent très bien. Choisissez des fruits peu juteux pour garder une bonne texture.
