En cuisine, l’automne appelle les fruits fondants et les desserts généreux. Cette tarte tatin aux coings et à la crème de calvados réunit les deux avec beaucoup d’élégance. Le fruit devient tendre, le caramel prend une belle profondeur, et chaque bouchée reste très parfumée.
Ce que j’apprécie dans cette tarte tatin coings, c’est son équilibre immédiat. La préparation reste simple, mais le résultat paraît très travaillé. On obtient en même temps du moelleux, du fondant et une belle note caramélisée en moins de deux heures.
Le mariage fonctionne parce que le coing apporte une douceur acidulée, presque florale. Le calvados ajoute une chaleur discrète, sans dominer le dessert. La crème adoucit l’ensemble et donne une finition souple, idéale après un repas de saison.
Cette recette supporte aussi très bien les variations. Vous pouvez ajouter une pointe de cannelle, quelques grains de vanille ou un peu de zeste d’orange. Pour une version plus rustique, servez-la avec une crème plus épaisse et moins sucrée, ou remplacez le calvados par un trait de jus de pomme réduit.
Elle plaît autant aux adultes qu’aux enfants si l’alcool reste bien intégré à la cuisson. C’est un dessert parfait pour recevoir, surtout avec une salade de fruits d’hiver ou quelques noix grillées. Pour compléter le service, pensez à une boule de glace vanille ou à une poêlée de poires simplement rôties.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Repos : 30 minutes
Temps total : 105 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1,2 kg de coings
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 1 pâte brisée
- 10 cl de calvados
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de sucre glace
