Préparation :
- Pelez les échalotes et émincez-les finement. Écrasez légèrement l’ail pour qu’il libère mieux son parfum. Lavez les raisins blancs, puis coupez-les en deux et retirez les pépins si nécessaire.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de veau sur toutes leurs faces, jusqu’à une coloration dorée. Procédez en plusieurs fois si besoin, pour garder une belle coloration.
- Ajoutez les échalotes et l’ail dans la cocotte. Laissez-les fondre quelques minutes, puis versez le porto pour déglacer. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les sucs soient dissous.
- Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Salez légèrement, poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le veau devienne tendre et que la sauce réduise doucement.
- Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson. Mélangez sans faire bouillir trop fort, pour obtenir une sauce lisse et nappante. Ajoutez ensuite les raisins blancs pour qu’ils chauffent sans éclater complètement.
- Retirez le thym et le laurier avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec la sauce bien liée autour de la viande et des raisins.
Conseils :
- Choisissez des morceaux de veau à mijoter, comme l'épaule ou le collier, pour une viande plus fondante.
- Faites dorer le veau en plusieurs fois, afin de conserver une belle coloration et plus de goût.
- Ajoutez les raisins seulement en fin de cuisson, pour qu'ils restent juteux sans se défaire.
- Remplacez une partie du bouillon par du porto si vous voulez une sauce plus corsée.
- Servez ce sauté de veau avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour bien napper la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de veau à l'avance ?
Oui, ce plat gagne même en saveur après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu très doux.
Peut-on remplacer le porto dans cette sauce au porto ?
Oui, vous pouvez utiliser du madère ou un vin rouge doux. Le goût sera différent, mais la sauce restera riche et parfumée.
Cette recette de sauté de veau est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi l'étiquette du porto et des produits utilisés.
Peut-on faire ce veau mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer le goût du porto.
Comment conserver le sauté de veau aux raisins blancs ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du veau.
Avec quoi servir ce plat familial ?
Servez-le bien chaud avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée. Une garniture simple met bien en valeur la sauce au porto.
