Sauté de veau aux coings et sauce au miel

Préparation :

1. Épluchez les coings, puis retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en quartiers réguliers pour obtenir une cuisson homogène. Pelez aussi les oignons et hachez l'ail finement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le veau sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une légère coloration dorée. Réservez la viande, puis faites revenir les oignons avec l'ail dans la même cocotte.
3. Ajoutez les quartiers de coings, puis laissez-les prendre une légère coloration. Versez le miel, remuez pour bien enrober les morceaux, puis laissez caraméliser brièvement. Le parfum doit devenir rond et fruité.
4. Déglacez avec le vin blanc sec, en grattant bien le fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Remettez le veau dans la cocotte, puis mélangez délicatement.
5. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le veau soit tendre et les coings fondants. La sauce doit réduire doucement et devenir brillante. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
6. Retirez le thym et le laurier avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec les coings nappés de sauce au miel.
7. Terminez en déposant la viande au centre du plat de service. Répartissez les coings tout autour, puis nappez généreusement avec la sauce. Le plat doit rester brillant, souple et bien enrobé.

Conseils :

• Choisissez des coings bien jaunes et fermes pour une tenue parfaite à la cuisson.
• Saisissez le veau en plusieurs fois pour conserver une belle coloration et éviter qu'il bouille.
• Ajoutez le miel en fin de sauté pour obtenir une sauce au miel brillante, sans amertume.
• Laissez mijoter à feu très doux pour garder un veau mijoté tendre et des coings fondants.
• Servez ce plat d'automne avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.
• Préparez-le la veille si possible, car la sauce gagne en rondeur après repos.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de veau aux coings à l'avance ?
Oui, et c'est même conseillé. Les saveurs du veau mijoté se développent mieux après un repos de quelques heures. Réchauffez doucement à couvert pour préserver la texture des coings.

Comment remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par davantage de bouillon de volaille. Ajoutez alors une petite cuillère de vinaigre de cidre pour garder de la vivacité. Le goût sera un peu plus doux.

Cette recette de sauté de veau aux coings est-elle sans gluten ?
Oui, cette version est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre bouillon de volaille ne contient pas d'amidon ajouté. Servez-la avec une garniture sans gluten, comme du riz ou de la polenta.

Peut-on faire un sauté de veau aux coings sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par plus d'huile d'olive. La sauce restera savoureuse et brillante. Le résultat sera un peu moins rond, mais très agréable.

Comment conserver ce plat d'automne après cuisson ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Évitez l'ébullition pour ne pas durcir le veau.

Avec quoi servir ce veau mijoté aux coings ?
Servez-le chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des pâtes fraîches. Une simple salade verte fonctionne aussi très bien. Le plat reste alors équilibré et complet.