Sauté de porc aux endives et à la crème de moutarde

Préparation :

1. Retirez les feuilles abîmées des endives. Coupez la base, puis fendez-les en deux dans la longueur. Émincez les échalotes finement, puis coupez le sauté de porc en morceaux réguliers si besoin.
2. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisissez le porc sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides.
3. Ajoutez les endives dans la sauteuse, côté coupé vers le fond. Laissez-les légèrement colorer pour qu'elles perdent un peu d'eau. Versez ensuite le bouillon, salez et poivrez.
4. Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les endives soient fondantes. Mélangez de temps en temps pour bien enrober la viande de jus de cuisson.
5. Incorporez la moutarde et le miel, puis ajoutez la crème fraîche. Remuez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Ajustez l'assaisonnement avant de servir.
6. Servez bien chaud, avec la sauce versée sur le dessus. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de quinoa pour un repas complet.

Conseils :

• Saisissez bien le porc en petites quantités pour obtenir une coloration dorée sans le faire bouillir.
• Placez les endives côté coupé contre la sauteuse pour les faire caraméliser légèrement avant le mijotage.
• Ajoutez la moutarde hors du feu ou à feu très doux pour préserver toute sa saveur.
• Choisissez une crème fraîche épaisse pour une sauce plus stable et bien nappante.
• Servez ce sauté de porc avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour absorber la crème de moutarde.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de porc aux endives et à la crème de moutarde à l'avance ?
Oui, ce plat familial se réchauffe très bien le lendemain. Préparez-le jusqu'à l'étape de la crème, puis réchauffez doucement avant de servir.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette crème de moutarde ?
Vous pouvez utiliser une crème végétale cuisine ou un yaourt nature épais. Ajoutez-le en fin de cuisson et chauffez sans faire bouillir.

Cette recette de sauté de porc est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi la moutarde, même si la plupart des moutardes de Dijon sont adaptées.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une huile neutre et la crème fraîche par une crème végétale. Le résultat restera onctueux et agréable.

Comment conserver le sauté de porc aux endives ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux avec une petite cuillère d'eau ou de bouillon.

Peut-on servir ce plat familial froid ?
Ce n'est pas l'idéal, car la crème de moutarde est plus savoureuse chaude. Servez-le plutôt bien chaud avec du riz, du quinoa ou des pommes de terre vapeur.