Préparation :
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Coupez l'agneau en morceaux réguliers si nécessaire. Pelez finement le zeste d’un citron, puis pressez les deux citrons.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces. Ils doivent être bien dorés, sans être brûlés.
- Ajoutez les oignons et l'ail. Laissez-les devenir souples et légèrement translucides. Versez ensuite le bouillon, ajoutez le laurier, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La viande doit devenir tendre et la sauce réduire doucement. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond.
- Ajoutez les fonds d'artichauts coupés en deux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient chauds et bien enrobés de sauce. Le jus doit rester brillant et nappant.
- Retirez la feuille de laurier. Ajoutez le zeste de citron, un peu de jus, puis le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.
Conseils :
- Coupez l’agneau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une sauce plus équilibrée.
- Faites bien dorer la viande par petites quantités pour garder une belle coloration sans la faire bouillir.
- Ajoutez le zeste de citron seulement en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et éviter l’amertume.
- Réchauffez les fonds d’artichauts doucement pour qu’ils restent fondants et bien nappés de sauce.
- Servez ce sauté d’agneau avec des pommes de terre vapeur ou une semoule fine pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté d’agneau à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu doux avant d’ajouter le persil et le citron.
Comment remplacer les fonds d’artichauts dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser des cœurs d’artichauts, des petits pois ou des champignons. Choisissez un légume qui supporte bien la cuisson mijotée.
Cette recette est-elle adaptée à une cuisine sans gluten ?
Oui, cette recette de sauté d’agneau est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs avec gluten.
Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La sauce restera légère, brillante et bien parfumée.
Comment conserver l’agneau mijoté aux artichauts ?
Conservez-le jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Réchauffez-le à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Peut-on servir ce sauté d’agneau froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la sauce au citron reste plus agréable. Froid, il fonctionne moins bien, sauf en petite portion tiède pour un buffet.
