Préparation :
- Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et gardez-le à frémissement. Coupez le bacon en lardons, émincez finement l’oignon, puis hachez très finement l’ail. Râpez le parmesan si besoin, afin qu’il fonde facilement au dernier moment.
- Faites revenir le bacon dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer doucement. Ils doivent devenir translucides, sans prendre de couleur foncée.
- Versez le riz et mélangez bien pour l’enrober de matière grasse. Laissez-le nacrer une à deux minutes. Ajoutez ensuite une première louche de bouillon chaud, puis mélangez jusqu’à absorption.
- Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche. Remuez régulièrement pour obtenir une texture crémeuse, souple et brillante. Le riz doit rester tendre, mais encore légèrement ferme au centre.
- Quand le risotto est presque cuit, ajoutez la crème fraîche, le beurre et le parmesan râpé. Mélangez hors du feu pour obtenir une texture lisse et nappante. Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre noir.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses. Parsemez de persil plat ciselé et ajoutez un peu de parmesan si vous aimez. Le risotto doit rester bien moelleux, sans sécher à l’air libre.
Conseils :
- Gardez le bouillon frémissant pour ne jamais casser la cuisson du riz et obtenir un risotto crémeux.
- Ajoutez le parmesan hors du feu pour préserver son fondant et éviter une texture filante.
- Faites dorer le bacon séparément au début pour renforcer le goût fumé et le croustillant.
- Remuez régulièrement, mais pas sans arrêt, afin de libérer l’amidon sans écraser les grains.
- Servez le risotto immédiatement, car il épaissit vite et perd son moelleux en refroidissant.
- Ajoutez une touche de poivre noir au dernier moment pour relever le parmesan et la crème.
FAQs :
Peut-on préparer ce risotto au bacon à l’avance ?
Oui, mais il sera meilleur juste après cuisson. Si besoin, préparez-le un peu en avance, puis ajoutez un peu de bouillon chaud au moment de servir.
Comment remplacer le bacon dans ce risotto crémeux ?
Vous pouvez utiliser des lardons fumés, des dés de pancetta ou même des champignons poêlés. Le résultat sera différent, mais toujours gourmand.
Cette recette convient-elle pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi le bacon et le parmesan, car certaines marques peuvent contenir des additifs.
Peut-on faire un risotto crémeux sans lactose ?
Oui, en remplaçant la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Supprimez aussi le beurre et choisissez un parmesan sans lactose ou une alternative adaptée.
Comment conserver un reste de risotto au bacon ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon ou d’eau pour lui rendre du moelleux.
Peut-on servir ce plat italien chaud ou froid ?
Ce plat italien se sert surtout chaud, pour garder sa texture crémeuse. Froid, il devient plus compact et perd son intérêt principal.
