Ragoût de porc au chou blanc et aux carottes

Préparation :

1. Coupez le porc en morceaux réguliers de taille bouchée. Émincez les oignons et écrasez légèrement l'ail. Pelez les carottes, puis détaillez-les en rondelles épaisses. Retirez les feuilles abîmées du chou blanc et coupez-le en gros morceaux.
2. Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez le porc et faites-le dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une couleur bien caramélisée, sans brûler, pour donner du goût au ragoût.
3. Ajoutez les oignons, puis l'ail, et laissez-les devenir translucides. Incorporez les carottes et le chou blanc. Mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson, puis ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
4. Versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir presque à hauteur. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le chou blanc s'attendrisse sans se défaire complètement.
5. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce réduire légèrement si besoin. Le liquide doit devenir plus nappant, avec des légumes fondants et une viande qui se détache facilement à la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.
6. Servez le ragoût bien chaud, dans des assiettes creuses ou de grands bols de service. Répartissez généreusement la viande, le chou blanc et les carottes, avec un peu de jus de cuisson par-dessus.

Conseils :

• Coupez le porc en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et une viande plus tendre.
• Faites bien dorer la viande par petites quantités pour garder une belle coloration sans la faire bouillir.
• Ajoutez le chou blanc en gros morceaux afin qu’il reste fondant sans se transformer en purée.
• Laissez mijoter à feu très doux, car une cuisson trop vive durcit le porc et casse les légumes.
• Préparez ce ragoût de porc la veille si possible, car les saveurs gagnent en profondeur au repos.
• Servez avec du pain de campagne, une purée ou du riz pour profiter pleinement du bouillon.

FAQs :

Peut-on préparer ce ragoût de porc à l'avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à couvert. La sauce sera plus goûteuse le lendemain.

Comment conserver ce plat mijoté au réfrigérateur ?
Laissez-le refroidir, puis mettez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.

Peut-on congeler ce ragoût de porc ?
Oui, il se congèle très bien. Attendez qu’il soit complètement froid avant de le mettre en portion. Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement.

Cette recette est-elle adaptée à une cuisine familiale sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est sans gluten. Vérifiez aussi les étiquettes du beurre et des assaisonnements. Le reste de la recette convient très bien.

Par quoi remplacer le chou blanc ou les carottes ?
Vous pouvez remplacer le chou blanc par du chou vert ou du chou frisé. Les carottes peuvent être remplacées par du navet ou du panais. Gardez des morceaux assez gros pour une bonne tenue.

Faut-il servir ce ragoût de porc chaud ou froid ?
Servez-le bien chaud pour une texture plus fondante et un jus plus parfumé. Ce plat mijoté est idéal pour un repas d’hiver. Il se réchauffe aussi très bien.