Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
- Nettoyez les champignons des bois sans les gorger d'eau. Émincez-les, puis faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau jusqu'à évaporation complète.
- Coupez le jambon cru en lanières. Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la moitié du gruyère râpé pour obtenir un appareil homogène.
- Répartissez les champignons revenus sur le fond de tarte. Ajoutez les lanières de jambon cru, puis versez l'appareil par-dessus. Terminez avec le reste du gruyère râpé sur toute la surface.
- Enfournez jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée, prise au centre et légèrement gonflée. La surface doit être gratinée, avec des bords bruns et un cœur encore fondant.
- Laissez reposer quelques minutes avant de démouler ou de servir. La garniture se tient mieux à la coupe, et les saveurs se stabilisent pendant ce court repos.
Conseils :
- Nettoyez les champignons des bois avec un pinceau ou un linge humide pour garder leur texture ferme.
- Faites bien évaporer l’eau des champignons avant le montage, sinon la quiche aux champignons sera détrempée.
- Ajoutez le jambon cru à la fin du montage pour préserver sa saveur et éviter qu’il ne sèche.
- Remplacez une partie du gruyère par du comté pour une quiche salée plus parfumée.
- Servez cette quiche chaude avec une salade verte et une vinaigrette moutardée pour équilibrer le gras.
FAQs :
Peut-on préparer cette quiche aux champignons à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Montez la quiche au dernier moment, puis enfournez-la juste avant le repas.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, mais la texture sera plus légère et moins fondante. Utilisez plutôt un yaourt nature épais, et gardez le même volume total.
Cette quiche aux champignons est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte brisée classique. Choisissez une pâte sans gluten du commerce ou une base maison adaptée.
Peut-on faire une quiche aux champignons sans lactose ?
Oui, avec une pâte sans lactose, une crème végétale et un fromage affiné toléré selon votre régime. Vérifiez aussi le jambon cru, car certaines marques contiennent des traces de lactose.
Comment conserver la quiche aux champignons des bois ?
Laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se garde deux à trois jours et se réchauffe doucement au four.
Peut-on servir cette quiche salée chaude ou froide ?
Les deux fonctionnent très bien. Chaude, elle est plus fondante. Froidement, elle se tient mieux et convient parfaitement à un pique-nique.
