Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Déposez les cuisses de poulet côté peau en premier. Laissez dorer jusqu'à obtenir une couleur bien blonde et appétissante sur toute la surface.
- Retirez le poulet, puis faites revenir les échalotes émincées et l'ail haché. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez-les rendre leur eau. Ils doivent devenir légèrement dorés et plus concentrés en goût.
- Remettez le poulet dans la cocotte, puis ajoutez les châtaignes cuites. Versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez, puis grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. La sauce doit réduire doucement et envelopper la viande sans devenir trop épaisse.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce lisse, nappante et légèrement brillante.
- Parsemez de persil plat juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.
Conseils :
- Faites bien dorer le poulet côté peau pour obtenir une sauce plus riche et une viande plus savoureuse.
- Laissez rendre l'eau des champignons avant d'ajouter le bouillon pour concentrer leur goût.
- Ajoutez la crème hors du feu doux pour éviter qu'elle ne tranche dans la cocotte.
- Choisissez des châtaignes déjà cuites sous vide pour gagner du temps sans perdre en fondant.
- Servez ce poulet en cocotte avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
- Parsemez le persil au dernier moment pour garder une couleur vive et une saveur fraîche.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet en cocotte aux châtaignes et aux champignons à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu bas, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Par quoi remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Pour une version sans lactose, choisissez une crème végétale cuisine.
Cette recette de poulet en cocotte est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquette des châtaignes sous vide, car certaines marques ajoutent des ingrédients.
Comment conserver le poulet en cocotte après cuisson ?
Conservez-le jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du poulet.
Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la sauce est plus agréable ainsi. Froid, il devient plus compact et perd une partie de son moelleux.
Quelles variantes peut-on tester avec les châtaignes et les champignons ?
Vous pouvez ajouter des petits morceaux de lard fumé pour une version plus rustique. Des cèpes ou des girolles fonctionnent aussi très bien à la place des champignons de Paris.
