Préparation :
- Coupez le sauté de porc en gros morceaux réguliers. Émincez les oignons et hachez finement l’ail. Égouttez les châtaignes si elles sont en bocal ou sous vide, puis gardez-les entières.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le porc sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez la viande, puis faites revenir les oignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement blondis.
- Remettez le porc dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon, le laurier et le romarin, puis salez et poivrez légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le porc devienne tendre. La sauce doit réduire doucement et prendre une texture nappante. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
- Ajoutez les châtaignes en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour ne pas les casser. Laissez encore quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce et du parfum du romarin.
- Retirez le laurier et les branches de romarin. Incorporez la crème fraîche hors du feu, juste assez pour lier la sauce. Servez bien chaud, avec la viande fondante et les châtaignes brillantes dans leur jus.
Conseils :
- Saisissez bien le porc en petites fournées pour garder une belle coloration et éviter qu’il rende trop d’eau.
- Ajoutez les châtaignes seulement en fin de cuisson pour préserver leur tenue et leur texture fondante.
- Goûtez la sauce avant la crème, puis rectifiez le sel après réduction pour garder un assaisonnement juste.
- Utilisez un vin blanc sec et peu boisé pour laisser s’exprimer le romarin et la douceur des châtaignes.
- Servez ce plat mijoté avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse.
- Préparez-le la veille si possible, car les saveurs du romarin et du bouillon seront encore plus harmonieuses.
FAQs :
Peut-on préparer ce porc mijoté aux châtaignes à l’avance ?
Oui, c’est même un très bon plat à préparer la veille. Réchauffez-le doucement à feu très doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Comment remplacer le vin blanc sec dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire. Ajoutez aussi une cuillère à café de jus de citron pour garder une pointe d’acidité.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est certifié sans gluten. Vérifiez aussi que les châtaignes en bocal ou sous vide ne contiennent pas d’additifs contenant du gluten.
Peut-on faire ce porc mijoté aux châtaignes sans crème ?
Oui, la crème est facultative. La sauce sera un peu moins ronde, mais restera très savoureuse grâce au bouillon et au vin blanc.
Comment conserver le plat après cuisson ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Avec quoi servir ce porc mijoté au romarin pour un repas complet ?
Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des pâtes fraîches. Une poêlée de légumes d’automne fonctionne aussi très bien.
