Porc mijoté au vin blanc et au fenouil

Préparation :

1. Préparez tous les légumes avant d’allumer la cuisson. Émincez les oignons, coupez les fenouils en quartiers, puis retirez les parties dures. Écrasez légèrement l’ail pour qu’il parfume la sauce sans dominer le plat.
2. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Faites dorer le porc sur toutes les faces, puis ajoutez les oignons et l’ail. Le fond doit prendre une belle couleur blonde, sans brûler.
3. Ajoutez le fenouil, le thym et le laurier, puis versez le vin blanc. Laissez le liquide bouillir quelques instants pour dissiper l’alcool et concentrer les arômes. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
4. Versez le bouillon, salez, poivrez, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le porc soit tendre et que le fenouil devienne fondant. La sauce doit rester souple, légèrement liée et parfumée.
5. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire un peu la sauce si nécessaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, avec le fenouil bien visible et la viande nappée de jus.
6. Disposez le porc et les légumes dans la cocotte de service. Arrosez avec la sauce réduite juste avant de servir. Le plat doit paraître généreux, moelleux et très parfumé.

Conseils :

• Choisissez un porc légèrement persillé pour obtenir une viande plus moelleuse après mijotage.
• Faites bien réduire le vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour une sauce plus parfumée.
• Coupez le fenouil en quartiers réguliers pour une cuisson homogène et une belle présentation.
• Laissez reposer le plat cinq minutes hors du feu avant de servir, la sauce se stabilise mieux.
• Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour profiter pleinement du jus.
• Goûtez en fin de cuisson avant de resaler, car le bouillon apporte déjà du sel.

FAQs :

Peut-on préparer ce porc mijoté au vin blanc et au fenouil à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté gagne même en saveur le lendemain. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille supplémentaire si vous évitez l’alcool. Le goût sera moins vif, mais le plat restera savoureux.

Cette recette de porc mijoté est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est certifié sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du vin blanc si vous achetez un produit aromatisé.

Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du porc.

Peut-on servir ce porc mijoté chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, avec une sauce bien nappante. Froid, il perd une partie de son moelleux et de son parfum.

Quelles variantes peut-on faire avec ce plat mijoté ?
Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des carottes ou quelques olives. Pour une note plus méditerranéenne, ajoutez un zeste de citron en fin de cuisson.