Préparation :
- Pelez les salsifis avec des gants si possible. Coupez-les en tronçons réguliers, puis plongez-les dans de l'eau citronnée si vous en utilisez à la maison. Égouttez-les soigneusement pour éviter qu'ils ne noircissent trop pendant la cuisson.
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes finement ciselées et l'ail haché. Laissez-les devenir translucides sans les colorer, pour garder une base douce et fondante.
- Ajoutez les salsifis et remuez pour bien les enrober. Versez le bouillon, salez légèrement, puis couvrez à moitié. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et prennent une belle couleur blonde.
- Coupez le jambon en lanières ou en petits rectangles. Ajoutez-le dans la poêle avec les salsifis presque cuits. Mélangez délicatement pour qu'il chauffe sans se dessécher.
- Versez la crème fraîche et ajoutez la noix de muscade. Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les salsifis et le jambon. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Parsemez de persil plat juste avant de servir. Servez immédiatement, bien chaud, avec la sauce encore brillante et les salsifis bien enrobés.
Conseils :
- Faites tremper les salsifis dans de l'eau citronnée pour limiter l'oxydation pendant la préparation.
- Coupez le jambon en lanières épaisses pour qu'il reste moelleux dans la crème.
- Laissez les échalotes devenir translucides seulement, pour garder une base douce et sans amertume.
- Ajoutez la crème à feu très doux afin d'éviter qu'elle ne tranche.
- Servez cette poêlée de salsifis au jambon avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet.
FAQs :
Peut-on préparer cette recette de salsifis au jambon à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les salsifis et préparer la base à l'avance. Ajoutez la crème et le jambon au dernier moment pour garder une belle texture.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette facile ?
Vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Cette recette de salsifis au jambon est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi la composition du jambon, surtout pour les versions industrielles.
Peut-on faire cette poêlée de salsifis sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une huile neutre et la crème par une crème végétale. Le résultat reste proche d'un plat mijoté classique.
Comment conserver les salsifis au jambon après cuisson ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d'eau ou de bouillon.
Peut-on servir les salsifis au jambon froids ?
Cette recette de salsifis au jambon est meilleure chaude. Froid, le plat devient plus épais et la sauce perd son côté brillant.
