En cuisine, les desserts aux fruits ont toujours quelque chose de lumineux. La pavlova aux poires pochées et au chocolat en est un bel exemple. Elle réunit le croquant, le fondant et une douceur très élégante.
Ce que j’apprécie dans cette pavlova aux poires, c’est son équilibre immédiat. La meringue se prépare sans technique compliquée. Le résultat paraît pourtant très raffiné, même pour un grand dîner.
Les textures font tout le charme de ce dessert. La coque croustillante contraste avec la crème légère. Les poires pochées apportent une note douce et parfumée, tandis que le chocolat noir apporte de la profondeur.
Cette recette se prête très bien aux variations. Vous pouvez ajouter des noisettes concassées, un peu de cannelle, ou quelques éclats de fève tonka. Pour une version plus fruitée, ajoutez aussi quelques framboises fraîches.
La pavlova plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Elle fonctionne pour un repas de famille comme pour recevoir des invités. Servez-la avec un café serré, ou avec une salade de fruits frais pour un dessert encore plus léger.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Refroidissement : 60 minutes
Temps total : 185 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 4 blancs d'œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 poires
- 600 ml d'eau
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 120 g de chocolat noir
- 1 pincée de sel
