Préparation :
- Préparez les légumes avant de lancer la cuisson. Émincez l'oignon et écrasez légèrement l'ail. Effeuillez le chou frisé, puis rincez-le si besoin et coupez les feuilles en morceaux. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles épaisses.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les paupiettes de porc et faites-les dorer sur toutes les faces. La surface doit prendre une belle couleur dorée sans brûler. Réservez-les ensuite sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, puis déglacez avec le vin blanc sec. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez les carottes, le chou frisé et le bouquet garni. Replacez les paupiettes dans la cocotte, puis versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez légèrement. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients, sans tout noyer.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le chou frisé ait fondu. Retournez les paupiettes une fois à mi-cuisson pour les imprégner de sauce. La viande doit rester moelleuse et la sauce légèrement réduite.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Disposez les paupiettes avec les légumes bien nappés de jus dans la cocotte ou dans des assiettes creuses. Servez aussitôt, avec un peu de sauce versée par-dessus.
Conseils :
- Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces pour renforcer le goût et la couleur de la sauce.
- Coupez les carottes en rondelles épaisses pour qu'elles restent fondantes sans se défaire à la cuisson.
- Ajoutez le chou frisé en morceaux juste après le vin pour qu'il s'imprègne bien du jus.
- Retournez les paupiettes à mi-cuisson pour obtenir une viande moelleuse et bien nappée.
- Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une purée maison.
- Choisissez un chou frisé bien vert et des carottes fermes pour un résultat plus savoureux.
FAQs :
Peut-on préparer les paupiettes de porc mijotées au chou frisé et aux carottes à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien à l'avance. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit.
Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette recette de paupiettes de porc ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de volaille supplémentaire. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de jus de citron pour apporter un peu de relief.
Cette recette de chou frisé convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si le bouillon de volaille est certifié sans gluten. Vérifiez aussi la composition des paupiettes, car certaines préparations en contiennent.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans lactose. Il suffit de vérifier que les paupiettes achetées ne contiennent pas de crème, de lait ou de beurre.
Comment conserver les paupiettes de porc mijotées ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-les ensuite à feu doux pour garder une viande tendre.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, bien nappé de sauce. Froid, il perd en moelleux et en saveur, sauf pour une version repas froid très simple.
