Préparation :
- Épluchez le céleri-rave et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Pelez aussi l'oignon et l'ail. Cette découpe uniforme aide à obtenir une purée souple et une cuisson homogène.
- Faites cuire le céleri-rave et les carottes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec le beurre et le lait. La purée doit rester lisse, épaisse et légèrement nacrée.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, puis le bœuf haché. Laissez colorer la viande, puis incorporez le concentré de tomate, le thym, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter la garniture quelques minutes pour qu'elle devienne moelleuse et bien liée. Ajoutez une pointe de noix de muscade dans la purée, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. La viande doit rester juteuse, sans excès de jus au fond.
- Préchauffez le four, puis répartissez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de céleri-rave et de carottes, puis lissez la surface avec une fourchette. Faites légèrement onduler le dessus pour qu'il dore mieux.
- Enfournez jusqu'à obtenir un dessus doré et des bords légèrement gratinés. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, afin que les couches se tiennent bien à la coupe.
Conseils :
- Coupez le céleri-rave et les carottes en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et rapide.
- Égouttez très soigneusement les légumes avant de les écraser, afin d’éviter une purée trop humide.
- Faites bien colorer le bœuf haché pour développer le goût du parmentier de bœuf.
- Ajoutez la noix de muscade dans la purée en fin de préparation pour préserver son parfum.
- Lissez la surface à la fourchette avant d’enfourner pour obtenir un gratin familial bien doré.
- Laissez reposer le plat cinq minutes après cuisson pour faciliter la découpe et le service.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de bœuf à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la viande et la purée la veille. Assemblez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Comment remplacer le lait dans la purée de céleri-rave et carottes ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale neutre ou un peu de crème légère. Ajoutez-la petit à petit pour garder une texture onctueuse.
Cette recette de parmentier de bœuf est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement le concentré de tomate et les assaisonnements si vous utilisez des produits du commerce.
Comment conserver ce plat mijoté au réfrigérateur ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four pour garder une belle texture.
Peut-on servir ce gratin familial froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la purée et la viande sont plus moelleuses. Froid, il reste correct, mais la texture est moins agréable.
Quelles variantes peut-on essayer avec ce parmentier de bœuf ?
Vous pouvez remplacer une partie du céleri-rave par du panais ou du potimarron. Ajoutez aussi des herbes fraîches comme le persil pour une note plus vive.
