Préparation :
- Mélangez la semoule, la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Versez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle devienne plus lisse et légèrement gonflée.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons finement émincés et laissez-les devenir translucides. Incorporez l’agneau haché, le cumin, le paprika et le poivre, puis cuisez jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et parfumée.
- Laissez la farce tiédir quelques minutes. Divisez la pâte en deux parts, puis étalez-les en disques ou en rectangles selon votre plat. Gardez une partie un peu plus épaisse pour le dessous, afin que la garniture ne perce pas.
- Déposez la première abaisse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la farce à l’agneau et aux oignons au centre, en laissant un bord libre tout autour. Recouvrez avec la seconde abaisse, puis soudez soigneusement les bords avec les doigts.
- Retournez délicatement si besoin pour obtenir une forme régulière. Piquez légèrement la surface avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper. Laissez lever encore un peu, jusqu’à ce que le pain paraisse plus léger au toucher.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le pain de semoule soit bien doré et que la croûte sonne légèrement creux. Laissez reposer quelques minutes avant de couper, pour que la farce se tienne mieux. Servez chaud, avec une salade ou quelques crudités.
Conseils :
- Faites bien tiédir la farce avant le montage pour éviter de ramollir la pâte pendant la cuisson.
- Gardez la pâte du dessous un peu plus épaisse pour mieux retenir la farce à l’agneau.
- Soudez les bords avec un peu d’eau si besoin, puis pincez-les fermement pour éviter les fuites.
- Laissez reposer le pain dix minutes après cuisson pour que la garniture se tienne mieux à la coupe.
- Ajoutez un peu de coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour une note plus fraîche.
- Servez ce pain salé avec une salade verte, des tomates ou un yaourt nature assaisonné.
FAQs :
Peut-on préparer ce pain de semoule farci à l’agneau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures à l’avance. Gardez-la au frais, puis laissez-la revenir à température ambiante avant le montage.
Comment remplacer l’agneau haché dans cette recette marocaine ?
Vous pouvez utiliser du bœuf haché ou du poulet haché. Le goût sera différent, mais la structure de la recette restera très proche.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Non, la semoule et la farine contiennent du gluten. Pour une version sans gluten, il faut choisir des farines adaptées et ajuster l’hydratation.
Peut-on faire ce pain salé sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une huile neutre ou de l’huile d’olive. La pâte contient déjà de l’huile, donc la recette reste facile à adapter.
Comment conserver le pain de semoule farci ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le au four pour retrouver une croûte plus agréable.
Peut-on servir ce pain de semoule farci chaud ou froid ?
Il est meilleur chaud, juste après un court repos. Vous pouvez aussi le servir à température ambiante pour un repas ou un pique-nique.
