Préparation :
- Épongez les tranches de jarret de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les sur les deux faces. Nettoyez aussi les champignons, puis coupez-les en quartiers réguliers. Pelez les échalotes et l'ail, puis hachez-les finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les tranches de porc sur feu moyen à vif, jusqu'à une belle coloration dorée. Retournez-les pour colorer l'autre face, puis réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez les échalotes et l'ail dans la même cocotte. Faites-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les rendre leur eau, puis prendre une légère couleur.
- Versez le vin blanc pour déglacer le fond de la cocotte. Grattez bien les sucs avec une cuillère en bois, puis ajoutez le bouillon de volaille et la feuille de laurier. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche épaisse, puis laissez la sauce réduire doucement. Elle doit devenir nappante et bien lisse. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis retirez la feuille de laurier.
- Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Dressez les tranches de porc avec une généreuse cuillerée de champignons et de sauce à la crème. Servez bien chaud avec une purée, des pâtes fraîches ou du riz blanc.
Conseils :
- Saisissez le porc sans le bouger pour obtenir une belle croûte dorée et garder le jus.
- Ajoutez les champignons en deux fois si besoin, pour éviter qu'ils rendent trop d'eau.
- Laissez mijoter à feu doux, afin d'obtenir un osso buco de porc tendre et fondant.
- Goûtez la sauce avant de servir, puis ajustez le sel, le poivre et la crème si nécessaire.
- Servez avec une purée maison ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce à la crème.
FAQs :
Peut-on préparer cet osso buco de porc aux champignons à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu très doux. Ajoutez le persil au dernier moment.
Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire. Ajoutez aussi un trait de jus de citron pour garder une belle vivacité.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi les ingrédients de la crème si elle est industrielle.
Peut-on faire cet osso buco de porc sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d'huile d'olive. Utilisez aussi une crème sans lactose ou une crème végétale cuisine.
Comment conserver l'osso buco de porc aux champignons ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Avec quoi servir ce porc braisé à la sauce à la crème ?
Servez-le bien chaud avec une purée, du riz blanc ou des pâtes fraîches. Une polenta crémeuse fonctionne aussi très bien avec les champignons.
