Préparation :
- Commencez par préparer les légumes. Séparez les côtes et les feuilles de blettes, puis lavez-les soigneusement. Émincez les échalotes et les champignons, puis hachez l'ail finement.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites revenir les échalotes, puis ajoutez les côtes de blettes en petits morceaux et les champignons émincés. Laissez l'eau des champignons s'évaporer avant d'ajouter les feuilles de blettes, jusqu'à ce qu'elles tombent nettement.
- Préparez la béchamel dans une casserole. Faites cuire la farine dans le beurre, puis versez le lait peu à peu en fouettant. La sauce doit devenir lisse, nappante et légèrement épaisse. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Incorporez une partie du parmesan dans la béchamel. Mélangez pour obtenir une sauce bien liée, brillante et souple. Gardez le reste du parmesan pour le dessus du plat.
- Montez les lasagnes dans un grand plat à gratin. Alternez une fine couche de béchamel, des feuilles de lasagnes, la garniture blettes-champignons, puis recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel et le reste du parmesan.
- Enfournez jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords bouillonnent. Laissez reposer quelques minutes avant de couper. La coupe doit montrer des strates nettes et une texture très fondante.
Conseils :
- Essorez bien les blettes après lavage pour éviter une garniture trop aqueuse.
- Faites réduire les champignons à feu vif avant d'ajouter les feuilles de blettes.
- Gardez un peu de parmesan pour gratiner fortement la surface au dernier moment.
- Laissez reposer le gratin dix minutes avant de couper des parts nettes.
- Ajoutez une pointe de muscade dans la béchamel pour renforcer le goût d'hiver.
FAQs :
Peut-on préparer ces lasagnes aux blettes à l'avance ?
Oui, montez le plat quelques heures avant, puis gardez-le au réfrigérateur. Sortez-le quinze minutes avant d'enfourner pour une cuisson plus régulière.
Peut-on remplacer les champignons de Paris dans cette recette végétarienne ?
Oui, utilisez des pleurotes ou des shiitakés émincés. Ils apportent une texture plus ferme et un goût plus marqué.
Cette recette de lasagnes aux blettes peut-elle devenir sans gluten ?
Oui, choisissez des feuilles de lasagnes sans gluten et vérifiez la farine utilisée pour la béchamel. Vous pouvez aussi utiliser une farine sans gluten adaptée à la sauce.
Comment adapter ce gratin de pâtes pour un régime sans lactose ?
Remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme le lait d'avoine. Utilisez aussi une alternative végétale au beurre et un faux parmesan.
Peut-on conserver ce plat familial au réfrigérateur ?
Oui, gardez les restes dans une boîte fermée pendant trois jours. Réchauffez au four, car la texture reste plus fondante qu'au micro-ondes.
Faut-il servir les lasagnes aux blettes chaudes ou tièdes ?
Servez-les chaudes ou tièdes, juste après un court repos. La coupe tient mieux, et la béchamel reste bien crémeuse.
