Préparation :
- Épluchez les échalotes et l’ail, puis émincez-les finement. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Salez et poivrez les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de lapin jusqu’à une belle coloration dorée. Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes avec l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les quartiers de pommes et laissez-les prendre légèrement couleur. Versez le cidre pour déglacer, puis grattez bien les sucs du fond.
- Remettez le lapin dans la cocotte avec le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite. Les pommes doivent fondre partiellement et parfumer la sauce.
- Retirez le couvercle. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement pour obtenir une sauce lisse et nappante. Laissez frémir quelques minutes, juste le temps que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez le lapin au cidre bien chaud, avec les pommes fondantes et la sauce crémeuse.
Conseils :
- Choisissez des morceaux de lapin de taille régulière pour une cuisson homogène et une viande plus tendre.
- Faites bien dorer le lapin avant le mijotage pour renforcer le goût et colorer la sauce.
- Ajoutez les pommes assez tôt, mais sans les remuer trop souvent, pour qu’elles restent en quartiers.
- Utilisez un cidre brut bien sec pour éviter une sauce trop douce avec les pommes et la crème.
- Servez ce lapin au cidre avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber la sauce crémeuse.
FAQs :
Peut-on préparer le lapin au cidre à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en saveur le lendemain. Réchauffez-le à feu doux, avec un peu d’eau si la sauce a trop réduit.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans cette sauce crémeuse ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins nappante. Pour une version plus douce, ajoutez-la hors du feu.
Cette recette de lapin au cidre est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si le cidre utilisé ne contient pas d’ajout particulier. Vérifiez simplement l’étiquette avant cuisson.
Peut-on faire ce plat principal sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par davantage d’huile d’olive et la crème par une crème végétale. La sauce restera liée et agréable.
Comment conserver le lapin au cidre ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement pour ne pas dessécher la viande.
Peut-on ajouter d’autres fruits avec les pommes ?
Oui, des poires fermes fonctionnent très bien dans ce mijoté. Elles apportent une note douce et se marient bien au cidre.
