Préparation :
- Retirez la base des endives, puis enlevez les feuilles abîmées. Coupez-les en deux dans la longueur si elles sont très grosses. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir l'échalote finement hachée sans la colorer.
- Ajoutez les endives et laissez-les suer doucement, jusqu'à ce qu'elles rendent un peu d'eau. Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez la noix de muscade. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient plus tendres et légèrement fondantes.
- Préchauffez le four et déposez les endives dans un plat à gratin beurré. Versez la crème fraîche par-dessus, puis répartissez le maroilles coupé en morceaux sur toute la surface. Le fromage doit couvrir le dessus sans masquer complètement les endives.
- Saupoudrez la chapelure sur le dessus pour obtenir une surface plus dorée et légèrement croustillante. Ajoutez un peu de persil plat ciselé si vous aimez une touche plus fraîche. Le plat doit garder un aspect généreux et rustique.
- Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le maroilles forme une couche fondue et gratinée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la sauce se tienne mieux à la découpe.
Conseils :
- Faites dégorger les endives plus longtemps si elles sont très amères, puis essuyez-les avant cuisson.
- Remplacez une partie de la crème par un peu de lait pour un gratin plus léger, sans perdre le moelleux.
- Coupez le maroilles en petits morceaux pour une fonte plus régulière sur toute la surface.
- Servez ce gratin d'endives avec une salade verte et quelques noix pour équilibrer le plat.
- Ajoutez un peu de chapelure juste avant d'enfourner pour obtenir une croûte plus dorée et croustillante.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin d'endives à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant cuisson. Gardez-le au frais, puis enfournez juste avant de servir.
Comment remplacer le maroilles dans un gratin au fromage ?
Vous pouvez utiliser un fromage de caractère comme le reblochon ou le mont d'or. Le goût sera différent, mais la texture restera fondante.
Cette recette convient-elle pour une cuisine du nord traditionnelle ?
Oui, ce gratin d'endives reprend bien les codes de la cuisine du nord. Le maroilles apporte le caractère attendu dans ce plat familial.
Peut-on faire ce gratin d'endives sans lactose ?
Ce n'est pas idéal en version classique, car la crème et le maroilles contiennent du lactose. Vous pouvez toutefois essayer avec une crème végétale et un fromage sans lactose adapté.
Comment conserver les restes de gratin d'endives ?
Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé. Mangez-les dans les deux jours et réchauffez doucement au four.
Peut-on servir les endives au maroilles froides ?
Ce plat se déguste surtout chaud, quand le fromage est bien fondu. Froid, il reste mangeable, mais la texture est moins agréable.
