Préparation :
- Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau salée, puis égouttez-les encore légèrement fermes. Pendant ce temps, lavez les épinards si besoin et émincez l’échalote. Émiettez le bleu d’Auvergne pour l’avoir prêt au moment du montage.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites revenir l’échalote avec l’ail haché sans les laisser colorer. Ajoutez la farine et mélangez une minute pour former un roux blond. Versez le lait peu à peu, puis la crème, en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Ajoutez le bleu d’Auvergne dans la sauce chaude et laissez-le fondre doucement. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les épinards jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés et bien enrobés.
- Ajoutez les macaronis dans la sauce aux épinards et mélangez soigneusement. Les pâtes doivent être bien nappées, mais pas noyées. Versez le tout dans un plat à gratin beurré.
- Parsemez le dessus de gruyère râpé. Enfournez jusqu’à ce que le gratin soit bien doré, bouillonnant sur les bords et légèrement gratiné au centre. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que la sauce se tienne mieux.
- Servez le gratin bien chaud, directement dans son plat. La surface doit rester dorée et les macaronis doivent rester visibles entre les filaments de fromage fondu. Prélevez des portions généreuses pour profiter du contraste entre le dessus croustillant et le cœur fondant.
Conseils :
- Égouttez les macaronis très al dente, car ils finiront de cuire au four dans la sauce.
- Faites tomber les épinards rapidement pour garder une couleur vive et éviter une garniture trop humide.
- Émiettez le bleu d’Auvergne à l’avance, afin qu’il fonde plus vite dans la sauce chaude.
- Ajoutez le lait progressivement dans le roux, pour obtenir une sauce lisse sans grumeaux.
- Laissez reposer le gratin cinq minutes après cuisson, pour une coupe plus nette et une sauce mieux tenue.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de macaronis à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et les pâtes quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Par quoi remplacer le bleu d’Auvergne ?
Vous pouvez utiliser du gorgonzola, du roquefort ou un autre fromage bleu. Le goût sera un peu différent, mais la sauce restera bien crémeuse.
Peut-on faire ce gratin de macaronis sans lactose ?
Oui, en remplaçant la crème, le lait et le fromage par des versions sans lactose. Le goût sera moins typé, mais la texture restera agréable.
Cette recette de pâtes gratinées est-elle sans gluten ?
Pas dans sa version classique, car les macaronis et la farine contiennent du gluten. Utilisez des pâtes sans gluten et une farine adaptée pour lier la sauce.
Comment conserver le gratin de macaronis aux épinards et au bleu d’Auvergne ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur, dans un plat bien couvert. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface gratinée.
Peut-on servir ce gratin froid ?
Il se sert idéalement chaud, car le fromage fond mieux et la sauce reste onctueuse. Froid, il sera plus compact et moins gourmand.
