Gratin de coquillettes aux choux de Bruxelles et au comté

Préparation :

1. Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles restent légèrement fermes. Égouttez-les, puis réservez-les sans les rincer pour qu’elles gardent une bonne tenue au gratin.
2. Retirez les feuilles abîmées des choux de Bruxelles, puis coupez-les en deux. Faites-les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les bien pour éviter qu’ils ne détrempent le plat.
3. Préparez une béchamel souple dans une casserole avec le beurre, la farine et le lait. Ajoutez l’échalote finement hachée, l’ail très finement haché, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis laissez épaissir jusqu’à une sauce lisse.
4. Mélangez les coquillettes avec les choux de Bruxelles et la moitié du comté râpé. Versez cette base dans un plat à gratin beurré, puis répartissez la préparation de façon homogène.
5. Recouvrez avec le reste de béchamel, puis ajoutez le comté restant et la chapelure sur le dessus. L’ensemble doit être bien couvert, avec quelques pointes de fromage visibles pour former une croûte dorée.
6. Enfournez jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée et que le dessus chante légèrement. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, afin que le gratin se tienne mieux à la découpe.

Conseils :

• Choisissez des choux de Bruxelles petits et bien fermes pour une cuisson plus douce et une texture agréable.
• Gardez les coquillettes légèrement al dente, car elles continueront à cuire au four.
• Égouttez très soigneusement les choux de Bruxelles après blanchiment pour éviter un gratin trop humide.
• Ajoutez le comté en deux fois pour obtenir un cœur fondant et une croûte bien dorée.
• Laissez reposer le gratin cinq minutes avant de servir pour une découpe plus nette.

FAQs :

Peut-on préparer ce gratin de coquillettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le gratin quelques heures avant le repas. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez-le juste avant de servir. Ajoutez deux à trois minutes de cuisson si le plat sort froid du frigo.

Comment remplacer le comté dans ce gratin de coquillettes ?
Vous pouvez utiliser du beaufort, de l’emmental ou un mélange de fromages râpés. Choisissez un fromage qui fond bien et qui apporte du goût. Évitez les fromages trop humides, qui détrempent le plat.

Peut-on faire ce gratin de coquillettes sans lactose ?
Oui, avec du lait sans lactose et une matière grasse végétale à la place du beurre. Remplacez aussi le comté par un fromage râpé sans lactose adapté à la cuisson. La texture reste proche d’une béchamel classique.

Ce gratin de coquillettes est-il adapté pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous utilisez des coquillettes sans gluten et une farine sans gluten pour la béchamel. Vérifiez aussi la chapelure, qui doit être certifiée sans gluten. La cuisson reste la même.

Comment conserver un gratin de coquillettes aux choux de Bruxelles ?
Conservez les restes deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four pour garder une surface gratinée. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais le dessus sera moins croustillant.

Peut-on servir ce plat familial froid ou tiède ?
Il se sert surtout chaud, juste sorti du four. Tiède, il reste très agréable et se tient mieux. Froid, il perd son côté fondant, mais il peut se glisser dans une lunch box.