Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le cabillaud en gros morceaux réguliers. Coupez les brocolis en petites fleurettes et faites-les précuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils restent légèrement fermes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez vivement pour former un roux lisse. Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et sans grumeaux.
- Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail écrasé dans la béchamel. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez la sauce devenir bien nappante et homogène.
- Déposez les brocolis dans un plat à gratin. Répartissez le cabillaud par-dessus, puis versez la béchamel sur toute la surface. Mélangez légèrement seulement si vous voulez mieux répartir la sauce, sans écraser le poisson.
- Parsemez le dessus de gruyère râpé. Enfournez jusqu’à ce que le gratin soit bien doré, que la sauce bouillonne sur les bords et que le poisson se détache facilement à la fourchette.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La sauce se raffermit un peu et le gratin se tient mieux à la découpe. Servez bien chaud, directement dans le plat.
Conseils :
- Coupez le cabillaud en gros morceaux égaux pour une cuisson uniforme et une texture plus moelleuse.
- Faites précuire les brocolis juste à la fourchette. Ils finiront de cuire au four sans devenir trop mous.
- Versez le lait en plusieurs fois dans la béchamel pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez une pointe de muscade à la béchamel. Elle relève bien le cabillaud et adoucit le goût du brocoli.
- Laissez reposer le gratin cinq minutes avant de servir. La sauce se tient mieux et le service est plus net.
- Servez ce gratin de cabillaud avec du riz blanc ou une salade verte pour un repas complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de cabillaud à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les brocolis et préparer la béchamel quelques heures avant. Assemblez le gratin au dernier moment pour garder une bonne texture. Le poisson restera ainsi plus moelleux.
Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc ?
Oui, la lotte, le colin ou le lieu conviennent très bien. Choisissez un poisson ferme qui supporte la cuisson au four. Évitez les poissons trop fragiles, qui se défont vite.
Comment adapter cette recette familiale sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par une farine sans gluten, ou par un mélange à sauce. Gardez les mêmes proportions pour la béchamel. Vérifiez aussi que le gruyère râpé utilisé ne contient pas d’additif douteux.
Comment faire un gratin de cabillaud sans lactose ?
Utilisez un lait sans lactose ou une boisson végétale neutre. Remplacez aussi le beurre par une margarine adaptée à la cuisson. Le goût restera doux si vous gardez la muscade et l’ail.
Comment conserver le gratin de cabillaud aux brocolis ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement au four pour préserver la texture du poisson. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la surface sera moins gratinée.
Peut-on servir ce plat au four chaud ou froid ?
Ce gratin se déguste surtout chaud, juste après le repos. Froid, il perd en moelleux et la béchamel devient plus compacte. Il reste toutefois agréable en lunch box, coupé en parts nettes.
