Gratin d’aubergines à la parmigiana

Préparation :

1. Lavez les aubergines, puis coupez-les en tranches régulières dans la longueur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant. Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez l'ail finement.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Ajoutez l'ail, puis versez la sauce tomate. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse, brillante et bien parfumée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
3. Essuyez les tranches d'aubergines, puis faites-les dorer à la poêle ou au gril avec un peu d'huile d'olive. Elles doivent devenir souples et légèrement colorées, sans se casser. Coupez la mozzarella en tranches et préparez le parmesan râpé.
4. Préchauffez le four. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez une couche d'aubergines, puis ajoutez un peu de sauce, des tranches de mozzarella et du parmesan. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Terminez par une dernière couche de sauce, puis répartissez le reste de mozzarella et de parmesan sur le dessus. Enfournez jusqu'à obtenir un gratin bien fondu, avec un dessus doré et des bords légèrement gratinés. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
6. Juste avant de servir, parsemez de basilic frais ciselé. Servez le gratin bien chaud, en gardant des portions nettes pour montrer les couches d'aubergines, de sauce tomate et de fromage fondant.

Conseils :

• Faites dégorger les aubergines sur du papier absorbant pour limiter l'eau dans le gratin.
• Faites réduire la sauce tomate assez longtemps pour obtenir une parmigiana plus fondante et moins liquide.
• Grillez les aubergines avant montage pour renforcer leur goût et éviter une texture spongieuse.
• Coupez la mozzarella en tranches fines pour une fonte plus régulière dans le plat au four.
• Laissez reposer le gratin dix minutes avant de servir pour obtenir des parts plus nettes.
• Servez ce gratin d'aubergines avec une salade verte et du pain croustillant pour un repas complet.

FAQs :

Peut-on préparer ce gratin d'aubergines à l'avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez juste avant le repas. Le goût sera même plus harmonieux après repos.

Comment conserver la parmigiana après cuisson ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent deux à trois jours. Réchauffez-les au four pour préserver le gratinage.

Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, ce gratin d'aubergines est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la sauce tomate utilisée ne contient aucun additif avec gluten.

La parmigiana peut-elle convenir à un régime sans lactose ?
Pas dans sa version classique, à cause de la mozzarella et du parmesan. Vous pouvez tester des alternatives végétales fondantes, mais le résultat changera un peu.

Peut-on remplacer la mozzarella ou le parmesan ?
Oui, la mozzarella peut être remplacée par une autre pâte filée bien fondante. Le parmesan peut aussi laisser place à un fromage râpé sec, plus salé.

Faut-il servir ce gratin d'aubergines chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, juste après un court repos. Il est aussi bon tiède le lendemain, avec une salade simple.