Gâteau renversé aux coings et au caramel

Préparation :

1. Commencez par préparer les coings. Pelez-les, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers. Gardez des morceaux assez épais pour qu'ils tiennent bien à la cuisson et restent visibles après le démoulage.
2. Préparez ensuite le caramel directement dans une casserole. Faites fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis ajoutez une partie du beurre hors du feu pour le lisser. Versez aussitôt ce caramel dans le fond du moule et répartissez-le rapidement.
3. Disposez les quartiers de coings sur le caramel, en les serrant bien. Recouvrez toute la base du moule avec les fruits, côté bombé vers le bas ou légèrement incliné, pour obtenir un bel effet renversé.
4. Battez les œufs avec le reste du beurre, le lait et la vanille. Incorporez la farine, la levure et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La texture doit être souple, mais pas liquide.
5. Versez la pâte sur les coings et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. La pâte doit recouvrir les fruits sans les déplacer.
6. Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche. Laissez tiédir quelques minutes, puis retournez délicatement le gâteau sur un plat de service. Attendez encore un peu avant de couper, pour que le caramel se stabilise.

Conseils :

• Choisissez des coings fermes et parfumés, car ils tiennent mieux à la cuisson.
• Coupez les quartiers assez épais pour éviter qu’ils ne se défassent sous le caramel.
• Surveillez le caramel de près, car il brûle vite dès qu’il prend une couleur ambrée.
• Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler pour garder un bel effet renversé.
• Servez ce gâteau d’automne avec une crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
• Ajoutez quelques amandes effilées grillées sur le dessus pour apporter du croquant.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau renversé aux coings à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il sera même plus simple à démouler une fois tiédi. Gardez-le à température ambiante si vous le servez le jour même.

Peut-on remplacer le lait dans ce dessert fruité ?
Oui, remplacez-le par une boisson végétale neutre, comme l’avoine ou l’amande. Le résultat restera souple et parfumé. Évitez les boissons trop sucrées.

Cette recette de gâteau renversé aux coings est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Ajoutez si besoin une cuillère à soupe rase de fécule pour garder une mie plus légère. Vérifiez aussi que la levure soit sans gluten.

Comment conserver ce gâteau aux coings et au caramel ?
Conservez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant deux jours. Gardez-le dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur si possible. Le froid peut durcir le caramel.

Faut-il servir ce gâteau d’automne chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède, juste après le démoulage. Le caramel reste souple et les coings sont plus parfumés. Vous pouvez aussi le servir à température ambiante.

Peut-on varier cette recette avec d’autres fruits ?
Oui, vous pouvez ajouter des poires ou remplacer une partie des coings par des pommes. Gardez des morceaux assez fermes pour un beau démoulage. Le caramel fonctionne très bien avec ces fruits.