Préparation :
- Faites fondre le chocolat noir avec le beurre à feu doux, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes pour éviter de cuire les œufs au contact du mélange chaud.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne plus mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, le sel et le cacao en poudre, puis mélangez sans trop travailler la pâte.
- Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet. Remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sombre et souple, sans traces de farine ni paquets.
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis lissez légèrement la surface. Répartissez les amandes effilées sur le dessus pour former une fine couche décorative.
- Faites cuire jusqu’à ce que le gâteau soit pris, avec un centre encore moelleux et une croûte légèrement craquelée sur le dessus. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement sèche.
- Laissez refroidir dans le moule quelques minutes, puis démoulez sur une grille ou un plat de service. Attendez qu’il soit tiède avant de le couper, pour garder une mie nette et fondante.
Conseils :
- Faites tiédir le chocolat fondu avant d’ajouter les œufs, pour garder une pâte lisse et brillante.
- Beurrez et farinez le moule avec soin, puis tapotez-le pour retirer l’excédent de farine.
- Surveillez la cuisson dès 20 minutes, car le gâteau reine de saba doit rester moelleux au centre.
- Utilisez un cacao non sucré de bonne qualité pour renforcer le goût du gâteau au chocolat.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le couper, afin d’obtenir des parts nettes et fondantes.
- Ajoutez les amandes effilées juste avant cuisson, pour conserver leur croquant et leur belle couleur.
FAQs :
Peut-on préparer le gâteau reine de saba au chocolat et aux amandes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille sans problème. Il garde très bien son moelleux après une nuit à température ambiante, sous cloche.
Comment remplacer la farine pour un gâteau reine de saba sans gluten ?
Remplacez la farine par un mélange sans gluten du commerce. Vérifiez aussi que la levure chimique soit bien certifiée sans gluten.
Peut-on faire ce dessert français sans lactose ?
Oui, utilisez une margarine végétale à la place du beurre. Choisissez aussi un chocolat noir sans lait, car certaines tablettes en contiennent.
Peut-on servir ce gâteau au chocolat chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, quand le cœur reste encore fondant. Froid, il devient plus dense et se coupe plus facilement.
Comment conserver ce goûter maison ?
Conservez-le deux à trois jours dans une boîte hermétique. Gardez-le à température ambiante si la pièce n’est pas trop chaude.
Quelles variations peut-on proposer pour cette pâtisserie classique ?
Ajoutez un peu de zeste d’orange pour une note plus fraîche. Vous pouvez aussi remplacer une partie des amandes moulues par des noisettes en poudre.
