Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre doucement le beurre demi-sel, puis laissez-le tiédir. Beurrez un moule à gâteau rond de 22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille, puis versez le beurre fondu en filet tout en mélangeant.
- Incorporez la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la texture. Ajoutez le lait pour assouplir l'appareil.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez rapidement la surface avec une spatule. Parsemez les amandes effilées sur le dessus pour obtenir une finition dorée et légèrement croquante.
- Enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une lame plantée au centre ressorte presque sèche. La surface doit être prise, avec une légère fissure naturelle au centre.
- Laissez reposer le gâteau dans le moule quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu'il tiédisse avant de le couper, pour garder une mie nette et moelleuse.
Conseils :
- Tamisez la farine avec la levure pour obtenir un gâteau aux amandes plus léger.
- Faites tiédir le beurre demi-sel avant de l'ajouter, pour éviter de cuire les œufs.
- Ne travaillez pas trop la pâte, afin de garder un gâteau moelleux et aéré.
- Ajoutez les amandes effilées au dernier moment, juste avant d'enfourner, pour préserver leur croquant.
- Vérifiez la cuisson dès 30 minutes, car le centre doit rester légèrement humide.
- Servez ce dessert familial tiède avec une compote de poires ou une boule de glace vanille.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau aux amandes à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille sans problème. Laissez-le refroidir complètement, puis gardez-le dans une boîte hermétique.
Comment remplacer le beurre demi-sel dans ce gâteau moelleux ?
Vous pouvez utiliser du beurre doux avec une bonne pincée de sel. Le goût sera un peu moins marqué, mais la texture restera très proche.
Peut-on faire ce gâteau aux amandes sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme l'amande ou l'avoine. Utilisez aussi une matière grasse sans lactose adaptée à la cuisson.
Cette recette peut-elle devenir un gâteau sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten pour gâteaux. La poudre d'amandes aide déjà à garder une mie tendre.
Comment conserver ce gâteau nature aux amandes ?
Conservez-le deux à trois jours à température ambiante, sous cloche ou dans une boîte. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur.
Ce gâteau aux amandes se sert-il plutôt chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, quand la mie reste bien moelleuse. Froid, il garde aussi une très bonne tenue pour le goûter maison.
