Gâteau de polenta à la clémentine

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un moule rond de 22 centimètres. Beurrez-le généreusement et chemisez le fond avec du papier cuisson. Prélevez ensuite le zeste des clémentines et du citron, puis pressez les fruits.
2. Faites fondre le beurre doucement, sans le laisser colorer. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez les zestes, le jus d’agrumes, puis le miel.
3. Incorporez la polenta fine, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Versez le beurre fondu, puis mélangez encore pour bien lisser l’ensemble.
4. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. La pâte doit rester bien répartie sur toute la hauteur.
5. Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu’une lame en ressorte presque sèche. Laissez-le tiédir dans le moule quelques minutes avant de le démouler. Le repos aide la mie à se raffermir.
6. Démoulez le gâteau sur une grille ou un plat de service. Laissez-le refroidir légèrement avant de le couper. Servez nature ou avec quelques quartiers de clémentine pour renforcer la fraîcheur.

Conseils :

• Râpez finement les zestes pour éviter l’amertume et garder un parfum d’agrume très net.
• Utilisez une polenta fine, car une mouture trop grosse donne un gâteau plus granuleux.
• Surveillez la cuisson dès 30 minutes pour garder un dessert moelleux et éviter le dessèchement.
• Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler, car la mie se raffermit en refroidissant.
• Servez-le avec des quartiers de clémentine fraîche ou un filet de miel pour renforcer le goût d’agrume.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau de polenta à la clémentine à l’avance ?
Oui, ce gâteau se prépare très bien la veille. Il garde une texture moelleuse après une nuit à température ambiante, bien couvert. Vous pouvez aussi le réchauffer quelques minutes avant de servir.

Comment remplacer le beurre dans ce dessert moelleux ?
Vous pouvez remplacer le beurre par une huile neutre en petite quantité. La texture sera un peu différente, mais le gâteau restera souple. Choisissez une huile douce pour ne pas couvrir le parfum de clémentine.

Cette recette est-elle adaptée pour un gâteau sans gluten ?
Oui, ce gâteau de polenta est naturellement sans gluten si la polenta est certifiée sans traces. Vérifiez aussi la levure chimique, car certaines références peuvent contenir des traces. La poudre d’amande convient parfaitement à ce type de dessert.

Comment conserver ce gâteau de polenta après cuisson ?
Conservez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant deux jours. Placez-le au réfrigérateur si la pièce est chaude. Sortez-le un peu avant dégustation pour retrouver une texture plus fondante.

Faut-il servir ce dessert d’hiver chaud ou froid ?
Il est très bon tiède, juste après refroidissement. Froid, il devient plus dense et se tranche plus facilement. Servez-le selon l’effet recherché, mais évitez de le servir brûlant.

Quelles variantes peut-on faire avec d’autres agrumes ?
Vous pouvez remplacer une partie de la clémentine par de l’orange ou du citron jaune. Le résultat restera très parfumé, avec une note plus vive ou plus douce selon l’agrume choisi. Gardez la même quantité totale de jus.