Préparation :
- Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule rond de 22 centimètres et chemisez-le légèrement si besoin. Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le mousser, puis cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette. Retirez aussitôt du feu pour éviter qu'il ne brûle.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez la vanille, puis versez le beurre noisette tiédi en filet. Incorporez ensuite le lait, sans cesser de mélanger.
- Mélangez la farine, la levure et le sel dans un autre bol. Versez-les dans la préparation humide en deux fois. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler trop longtemps.
- Ajoutez les lamelles de pommes dans la pâte. Mélangez doucement pour bien les enrober, puis versez le tout dans le moule. Lissez la surface et répartissez les dernières tranches sur le dessus en les faisant légèrement se chevaucher.
- Saupoudrez le sucre roux sur la surface. Enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, gonflé et qu'une lame ressorte presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils :
- Faites bien tiédir le beurre noisette avant de l’ajouter pour ne pas cuire les œufs.
- Choisissez des pommes fermes comme Gala, Reine des reinettes ou Golden pour garder de la tenue.
- Mélangez la pâte juste assez pour éviter un gâteau dense et lourd.
- Répartissez quelques lamelles de pommes sur le dessus pour une présentation plus régulière et gourmande.
- Surveillez la cuisson dès 35 minutes, car le dessus dore vite dans un moule de 22 centimètres.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille sans problème. Il garde une texture moelleuse au moins 24 heures, bien filmé à température ambiante.
Peut-on remplacer le beurre noisette par du beurre fondu classique ?
Oui, c’est possible, mais le goût sera moins profond. Le beurre noisette apporte une note caramélisée très intéressante dans ce dessert aux pommes.
Peut-on faire ce gâteau familial sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre. Utilisez aussi une margarine adaptée à la cuisson à la place du beurre.
Cette recette de gâteau moelleux peut-elle se faire sans gluten ?
Oui, avec un mélange de farines sans gluten prévu pour la pâtisserie. La texture changera légèrement, mais le résultat reste agréable et moelleux.
Comment conserver ce gâteau aux pommes après cuisson ?
Conservez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique. Il se garde deux à trois jours à température ambiante, ou au réfrigérateur par forte chaleur.
Faut-il servir ce gâteau aux pommes chaud ou froid ?
Il est très bon tiède, juste après refroidissement. Froid, il reste aussi délicieux et se tient mieux pour le service.
