Préparation :
- Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé, le zeste de citron, la pincée de sel et le beurre. Remuez doucement pour dissoudre le sucre et parfumer le lait sans le laisser accrocher au fond. Quand le mélange frémit, baissez le feu.
- Versez la semoule fine en pluie, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. La préparation doit épaissir rapidement et devenir lisse, souple et crémeuse. Laissez cuire jusqu’à obtenir une texture qui se détache légèrement de la casserole.
- Hors du feu, ajoutez les œufs battus puis le sucre. Mélangez aussitôt pour obtenir un appareil homogène et brillant. Incorporez ensuite les raisins secs et le rhum, afin qu’ils se répartissent bien dans la masse.
- Versez la préparation dans un moule beurré. Lissez le dessus avec une spatule pour obtenir une surface régulière. Le gâteau doit être bien réparti dans le moule avant cuisson.
- Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre reste juste pris. Le gâteau doit être ferme au toucher, avec une croûte légère sur le dessus. Sortez-le du four et laissez-le tiédir.
- Laissez reposer avant de démouler. Servez le gâteau à la semoule de grand-mère tiède ou froid, selon l’envie. Il se tranche mieux après un repos complet, quand la texture s’est bien tenue.
Conseils :
- Versez la semoule en pluie très lentement pour garder une texture lisse et sans grumeaux.
- Râpez finement le zeste de citron, sans la partie blanche, pour éviter l’amertume.
- Faites tremper les raisins secs dans le rhum dix minutes avant, pour les rendre plus moelleux.
- Ajoutez les œufs hors du feu seulement, pour éviter qu’ils ne coagulent dans la semoule chaude.
- Laissez tiédir avant de démouler, puis réservez au frais pour obtenir des tranches nettes.
- Servez ce gâteau à la semoule avec un coulis de fruits rouges ou une compote maison.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau à la semoule de grand-mère à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien quelques heures avant le service. Il est même meilleur après repos, car la texture se raffermit.
Peut-on remplacer le lait dans cette recette facile ?
Oui, vous pouvez utiliser un lait végétal, comme l’amande ou l’avoine. La texture sera un peu différente, mais le dessert restera fondant.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, la semoule fine de blé ne convient pas au sans gluten. Remplacez-la par une semoule sans gluten adaptée aux desserts.
Peut-on faire un gâteau à la semoule sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une matière grasse sans lactose. Vérifiez aussi la composition de la vanille.
Comment conserver ce dessert traditionnel ?
Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant deux à trois jours. Sortez-le un peu avant dégustation pour retrouver une texture souple.
Faut-il servir le gâteau à la semoule chaud ou froid ?
Les deux sont possibles selon l’envie. Tiède, il est plus fondant. Froid, il se tient mieux et se tranche plus facilement.
