Préparation :
- Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers réguliers. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle avec un peu de sucre. Ajoutez les pommes et laissez-les caraméliser doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et tendres.
- Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le reste du sucre, les œufs et la vanille. La préparation doit devenir lisse et homogène. Incorporez ensuite le zeste de citron pour apporter de la fraîcheur.
- Ajoutez la farine, la levure, le sel et la cannelle. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple et sans grumeaux. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon le gâteau perdra son moelleux.
- Beurrez et farinez un moule à gâteau rond, puis versez-y la pâte. Répartissez les pommes caramélisées sur le dessus en les enfonçant très légèrement. Gardez quelques quartiers bien visibles pour un rendu gourmand.
- Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame ressorte presque sèche. La surface doit être ferme au toucher, mais le centre encore moelleux. Laissez tiédir avant de démouler.
- Attendez quelques minutes avant de servir pour que la mie se stabilise. Servez le gâteau à la ricotta et aux pommes caramélisées tiède ou froid, selon l’effet recherché. Le parfum de pomme ressort encore mieux après repos.
Conseils :
- Choisissez des pommes fermes, comme les Golden ou les Jonagold, pour garder de jolis quartiers après cuisson.
- Laissez bien tiédir les pommes caramélisées avant de les poser sur la pâte pour éviter de détremper le gâteau.
- Ne mélangez pas trop la farine après son ajout, afin de garder un gâteau moelleux à la ricotta.
- Ajoutez un peu de zeste de citron juste avant l’enfournement pour renforcer la fraîcheur du dessert maison.
- Servez ce gâteau à la ricotta légèrement tiède, avec un peu de yaourt nature ou de crème fouettée.
- Pour un rendu plus gourmand, disposez quelques quartiers de pommes bien visibles sur le dessus avant cuisson.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau ricotta pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il se tient même mieux après repos, quand la mie s’est stabilisée.
Comment conserver ce gâteau ricotta pommes ?
Gardez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique, au frais si la pièce est chaude. Il se conserve bien deux à trois jours.
Peut-on remplacer la ricotta dans ce gâteau moelleux ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc égoutté ou de la mascarpone allégée en quantité proche. La texture sera un peu différente, mais toujours fondante.
Cette recette est-elle adaptée pour un dessert sans gluten ?
Pas en l’état, car elle contient de la farine de blé. Remplacez-la par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie.
Peut-on faire ce cake aux fruits avec d’autres pommes caramélisées ?
Oui, poires, coings ou abricots fonctionnent aussi très bien. Adaptez seulement le temps de cuisson des fruits à leur teneur en eau.
Faut-il servir ce gâteau à la ricotta chaud ou froid ?
Les deux options sont bonnes. Tiède, il est plus fondant. Froid, les arômes de pomme ressortent davantage.
