Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajoutez la pulpe de kaki, le beurre fondu et l'extrait de vanille, puis mélangez de façon homogène.
- Incorporez la farine tamisée, la levure chimique, le sel et la cannelle. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans travailler excessivement la préparation. La pâte doit rester souple et épaisse.
- Ajoutez les noix concassées et répartissez-les dans la pâte avec une spatule. Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné, puis lissez la surface. Tapotez légèrement le moule pour chasser les grandes bulles d'air.
- Enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un couteau planté au centre ressorte presque sec. La surface doit être souple sous le doigt et légèrement fissurée sur le dessus.
- Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler. Puis laissez-le reposer sur une grille pour que la mie se stabilise. Coupez-le seulement quand il est refroidi, pour obtenir de belles tranches nettes.
Conseils :
- Choisissez un kaki bien mûr et très fondant pour obtenir une mie plus humide et parfumée.
- Tamisez la farine avec la levure pour éviter les grumeaux et garder un gâteau moelleux.
- Concassez les noix grossièrement pour garder du croquant dans chaque tranche.
- Surveillez la cuisson dès 35 minutes, car un moule plus petit peut accélérer le temps de cuisson.
- Laissez refroidir complètement avant de couper, afin d’obtenir des parts nettes et régulières.
- Servez ce gâteau kaki noix avec un yaourt nature ou une crème légère pour un dessert d’automne.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. La texture devient même plus fondante après quelques heures de repos.
Peut-on remplacer le beurre dans ce gâteau moelleux ?
Oui, vous pouvez utiliser une margarine ou une huile neutre en petite quantité. La mie sera un peu différente, mais le gâteau restera souple.
Comment conserver ce cake aux fruits après cuisson ?
Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour prolonger sa conservation.
Ce gâteau kaki noix est-il adapté sans gluten ?
Pas en version classique, car la recette contient de la farine de blé. Vous pouvez tester un mélange sans gluten pour gâteaux, avec une texture légèrement plus fragile.
Peut-on servir ce dessert d’automne chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent bien. Tiède, il est plus fondant. Froid, les arômes de kaki mûr et de cannelle ressortent davantage.
Quelles variations peut-on faire avec les noix concassées ?
Vous pouvez remplacer une partie des noix par des noisettes ou des amandes. Ajoutez aussi quelques pépites de chocolat pour une version plus gourmande.
