Galette de sarrasin à la fondue de poireaux et à l’œuf

Préparation :

1. Émincez finement l’échalote et coupez les poireaux en fines rondelles. Rincez-les soigneusement pour retirer toute trace de terre, puis égouttez-les bien. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Ajoutez l’échalote, puis les poireaux. Laissez-les tomber à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et fondants. Ils doivent prendre une couleur plus douce, sans brunir fortement.
3. Versez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une fondue de poireaux moelleuse et liée, sans excès de liquide. Gardez la garniture bien onctueuse.
4. Faites chauffer une autre poêle et réchauffez chaque galette de sarrasin une à une. Déposez une portion de fondue de poireaux au centre de chaque galette, en laissant les bords visibles pour un pliage net.
5. Cassez un œuf au centre de chaque galette, sur la fondue de poireaux. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris, mais que le jaune reste encore souple si vous l’aimez coulant.
6. Rabattez les bords de la galette vers le centre pour former un carré ouvert. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir, puis dégustez aussitôt bien chaud.

Conseils :

• Rincez les poireaux très soigneusement, puis égouttez-les bien pour éviter une fondue aqueuse.
• Faites cuire les poireaux à feu moyen, sans coloration forte, pour garder une texture douce.
• Réchauffez les galettes séparément avant de les garnir, afin d’obtenir un pliage net et souple.
• Cassez l’œuf au dernier moment pour garder le jaune coulant et le blanc juste pris.
• Servez aussitôt avec un peu de persil plat ciselé pour relever la galette de sarrasin.

FAQs :

Peut-on préparer la fondue de poireaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant. Réchauffez-la doucement avant de garnir les galettes, avec une cuillère d’eau ou un peu de crème si besoin.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette galette de sarrasin ?
Vous pouvez utiliser de la crème végétale ou un peu de fromage frais. Gardez une texture liée, sinon la garniture sera trop sèche.

Cette recette bretonne est-elle sans gluten ?
Oui, si vos galettes de sarrasin sont bien préparées sans mélange de farine de blé. Vérifiez toujours l’étiquette, surtout pour les versions du commerce.

Peut-on faire cette crêpe salée sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par plus d’huile d’olive et la crème par une version végétale. Le résultat reste fondant et agréable.

Comment conserver les galettes de sarrasin garnies ?
Elles se conservent un jour au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four, puis ajoutez l’œuf si possible au dernier moment.

Peut-on servir cette galette de sarrasin froide ?
Oui, mais elle est bien meilleure chaude. Le jaune d’œuf et la fondue de poireaux donnent alors une texture plus moelleuse.