Préparation :
- Pelez puis émincez finement les échalotes. Séchez les filets de grondin avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les deux faces, sans les casser.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides, sans coloration forte. Elles doivent fondre et parfumer la matière grasse.
- Déposez les filets de grondin côté peau ou côté chair selon leur découpe. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent nacrés et se tiennent juste. Retournez-les avec précaution pour éviter qu'ils se délitent.
- Versez le vin blanc dans la poêle. Laissez réduire de moitié pour concentrer l'arôme. Grattez le fond avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs.
- Baissez le feu, puis ajoutez la crème fraîche et la moutarde de dijon. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse, souple et brillante. Goûtez, puis rectifiez avec sel, poivre et un trait de jus de citron.
- Remettez les filets dans la sauce juste pour les enrober. Parsemez de persil plat au moment de servir. Servez aussitôt, avec la sauce bien nappante autour du poisson.
Conseils :
- Séchez bien le grondin avant cuisson pour éviter qu’il rende trop d’eau dans la poêle.
- Ajoutez la crème hors gros bouillon pour garder une sauce crémeuse et bien lisse.
- Choisissez un vin blanc sec vif, comme un muscadet ou un sauvignon, pour équilibrer la sauce.
- Retournez les filets avec une spatule large afin de les garder entiers.
- Servez aussitôt avec du riz, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches pour capter la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer les filets de grondin sauce crémeuse aux échalotes et au vin blanc à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Faites juste cuire le poisson au dernier moment pour garder une texture moelleuse.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette recette de grondin ?
Vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème liquide entière. La sauce sera un peu moins épaisse, mais restera agréable.
Cette recette de filets de grondin est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre moutarde n’en contient pas. Vérifiez simplement l’étiquette du produit.
Comment conserver les filets de grondin restants ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement à feu très doux pour éviter de dessécher le poisson.
Peut-on servir ce poisson blanc froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, juste nappé de sauce crémeuse. Froid, le grondin perd une partie de son moelleux.
Avec quoi varier cette recette de poisson blanc ?
Vous pouvez remplacer le persil par de l’aneth ou de la ciboulette. Une pointe de zeste de citron apporte aussi plus de fraîcheur.
