Préparation :
- Émincez les blancs de poulet en lanières régulières. Nettoyez les poireaux, puis coupez-les en fines rondelles. Hachez l'oignon, l'ail et le citron confit très finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Faites dorer le poulet sur toutes les faces, sans le faire sécher. Réservez-le dès qu'il prend une belle couleur dorée.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon avec les poireaux. Ajoutez l'ail, puis laissez fondre doucement jusqu'à obtenir une texture tendre et nacrée.
- Versez le bouillon de volaille et grattez bien les sucs au fond de la poêle. Ajoutez la moutarde douce, la crème fraîche et le citron confit. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Remettez le poulet dans la poêle. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et bien enrobé. La sauce doit rester onctueuse et légèrement épaissie.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Parsemez de persil plat juste avant de servir. Servez bien chaud, avec du riz, du quinoa ou des pommes de terre vapeur.
Conseils :
- Coupez le poulet en lanières régulières pour une cuisson rapide et homogène.
- Faites dorer le poulet par petites fournées afin de garder une viande tendre et juteuse.
- Laissez fondre les poireaux à feu doux pour obtenir une sauce crémeuse et sans amertume.
- Hachez très finement le citron confit pour répartir son parfum sans dominer le plat.
- Servez ce poulet aux poireaux avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet aux poireaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la sauce quelques heures avant. Ajoutez le poulet au dernier moment pour éviter qu’il ne sèche. Réchauffez doucement à feu très bas.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans ce poulet crémeux ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, ou un peu de crème végétale cuisine. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours onctueux.
Cette recette est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette de poulet aux poireaux est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs avec gluten.
Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale sans lactose. Utilisez aussi un beurre sans lactose, ou seulement de l’huile d’olive.
Comment conserver ce poulet crémeux aux poireaux ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec une petite cuillère d’eau ou de bouillon.
Peut-on servir ce poulet aux poireaux froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud, avec sa sauce bien nappante. Froid, il fonctionne aussi en salade composée, avec du riz ou du quinoa.
