Émincé de poulet mijoté aux champignons et à la crème de noisette

Préparation :

1. Émincez le poulet en lanières régulières. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en lamelles. Pelez et hachez finement les échalotes, puis écrasez la gousse d’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Saisissez le poulet pour le dorer légèrement sur toutes les faces. Retirez-le dès qu’il n’est plus rosé en surface.
3. Ajoutez les échalotes, puis les champignons. Laissez-les rendre leur eau et prendre une belle coloration. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre.
4. Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez la moutarde. Mélangez bien pour décoller les sucs. Remettez le poulet dans la sauteuse et laissez mijoter à feu doux.
5. Incorporez la crème de noisette. La sauce doit devenir souple, nappante et légèrement brillante. Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé.
6. Ajoutez le persil plat juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec une sauce onctueuse et des champignons fondants.

Conseils :

• Coupez le poulet en lanières régulières pour obtenir une cuisson homogène et rapide.
• Faites bien colorer les champignons avant d’ajouter l’ail pour renforcer leur goût.
• Ajoutez la crème de noisette à feu doux pour garder une sauce lisse et onctueuse.
• Servez ce poulet mijoté avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
• Remplacez le persil par de la ciboulette si vous aimez une note plus douce et fraîche.

FAQs :

Peut-on préparer cet émincé de poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuisiner quelques heures avant le repas. Réchauffez-le doucement à feu très doux pour préserver la tendreté du poulet et la texture de la sauce.

Comment remplacer la crème de noisette dans ce poulet mijoté ?
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche classique ou une crème végétale neutre. La sauce sera moins marquée en goût, mais restera onctueuse.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et votre moutarde sont sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquetage de la crème de noisette si elle est du commerce.

Comment conserver cet émincé de poulet aux champignons ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement pour éviter que la sauce ne tranche.

Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, car la sauce est plus agréable et les champignons restent moelleux. Froid, il est moins savoureux, mais peut garnir une salade tiède.

Quelles variantes peut-on faire avec ce poulet mijoté ?
Vous pouvez ajouter des épinards, des petits pois ou quelques dés de poireau. Un peu de thym ou de paprika doux apporte aussi une autre nuance.