Préparation :
- Déposez les morceaux de lapin dans un grand plat avec le vin rouge, les oignons, les échalotes, les carottes et l'ail. Ajoutez le bouquet garni, puis couvrez et laissez mariner au frais. La viande doit être bien immergée, avec les légumes répartis tout autour.
- Égouttez le lapin en réservant la marinade. Séchez soigneusement les morceaux, puis faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile et le beurre. Travaillez par petites fournées pour obtenir une belle coloration régulière sur chaque pièce.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez brièvement pour l’enrober. Versez ensuite la marinade filtrée dans la cocotte, puis grattez bien le fond. La sauce doit devenir homogène et commencer à épaissir légèrement.
- Laissez mijoter à feu doux avec le bouquet garni jusqu’à ce que le lapin soit tendre. La sauce doit rester frémissante, jamais bouillante à gros bouillons. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.
- Ajoutez les châtaignes dans la cocotte pendant la fin de cuisson. Elles doivent se réchauffer sans se défaire. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis retirez le bouquet garni.
- Servez le civet bien chaud dans un plat de service creux. Répartissez les morceaux de lapin, nappez généreusement de sauce et entourez des châtaignes. La sauce doit enrober la viande et rester brillante.
Conseils :
- Faites mariner le lapin au moins 8 heures pour une chair plus parfumée et plus tendre.
- Séchez bien les morceaux avant de les dorer pour obtenir une belle coloration sans vapeur.
- Filtrez la marinade avant de la verser dans la cocotte pour garder une sauce lisse et nette.
- Ajoutez les châtaignes en fin de cuisson pour qu’elles restent entières et moelleuses.
- Servez ce civet de lapin avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
- Préparez-le la veille si possible, car le lapin mijoté est encore meilleur réchauffé.
FAQs :
Peut-on préparer ce civet de lapin à l'avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement le lendemain. Les saveurs du vin rouge seront plus harmonieuses.
Comment remplacer la farine dans ce civet de lapin ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs pour épaissir la sauce. Délayez-la d’abord dans un peu d’eau froide. Ajoutez-la en fin de cuisson pour éviter les grumeaux.
Cette recette de civet de lapin est-elle sans gluten ?
Non, la farine classique contient du gluten. Remplacez-la par une fécule de maïs ou de pomme de terre. Vérifiez aussi que votre bouillon, si vous en ajoutez, soit sans gluten.
Peut-on faire ce lapin mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par une autre matière grasse. Utilisez de l’huile neutre ou de l’huile d’olive douce. La sauce restera savoureuse.
Comment conserver le civet de lapin aux châtaignes ?
Laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde trois jours environ. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau si besoin.
Peut-on servir ce plat d'hiver avec autre chose que des châtaignes ?
Oui, vous pouvez remplacer les châtaignes par des champignons ou de petits oignons grelots. Cela garde l’esprit du plat d’hiver. La sauce au vin rouge reste la base essentielle.
