Préparation :
- Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les œufs, puis le lait tiède petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et déjà un peu élastique.
- Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, brillante et moins collante. Elle doit se détacher des parois sans être sèche.
- Couvrez le saladier et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce repos est essentiel pour obtenir une mie légère et bien filante.
- Préparez la crème de café en chauffant le lait avec le café soluble. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule, puis versez le lait chaud dessus. Remettez sur le feu et fouettez jusqu’à épaississement.
- Laissez tiédir la crème, puis étalez-la sur la pâte abaissée en un rectangle régulier. Répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface, puis roulez la pâte bien serrée avant de la couper en tronçons.
- Disposez les tronçons dans un moule beurré, côté spirale vers le haut. Laissez lever une seconde fois, puis faites cuire jusqu’à obtenir une brioche bien dorée et une garniture prise.
- Laissez tiédir avant de démouler. Servez le chinois brioché à la crème de café et aux pépites de chocolat encore légèrement tiède pour conserver tout son moelleux.
Conseils :
- Travaillez la pâte assez longtemps pour obtenir un chinois brioché café bien souple et une mie filante.
- Laissez la crème pâtissière refroidir avant de l’étaler, sinon la pâte devient humide et difficile à rouler.
- Répartissez les pépites de chocolat jusqu’aux bords pour une brioche roulée plus gourmande à chaque tranche.
- Servez ce goûter maison tiède, juste après le démoulage, pour garder tout le moelleux.
- Pour un brunch sucré, accompagnez chaque part d’un café serré ou d’un chocolat chaud.
- Beurrez généreusement le moule pour faciliter le démoulage et garder de belles spirales intactes.
FAQs :
Peut-on préparer ce chinois brioché café à l’avance ?
Oui, vous pouvez le façonner la veille et le laisser lever au réfrigérateur. Sortez-le ensuite à température ambiante avant la cuisson.
Comment remplacer le lait dans cette brioche roulée ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale neutre, comme le lait d’avoine ou de soja. Choisissez une version non sucrée pour garder l’équilibre de la crème pâtissière.
Peut-on faire ce chinois brioché café sans lactose ?
Oui, avec un lait sans lactose, une margarine adaptée et des pépites de chocolat sans lait. La texture restera proche de la version classique.
Comment conserver cette brioche roulée aux pépites de chocolat ?
Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Vous pouvez aussi la garder au réfrigérateur, puis la réchauffer quelques secondes.
Peut-on servir cette brioche roulée froide ?
Oui, elle se mange froide, mais elle est meilleure légèrement tiède. La garniture reste plus fondante et la mie plus moelleuse.
Comment varier cette crème pâtissière pour un autre brunch sucré ?
Vous pouvez remplacer le café soluble par de la vanille ou un peu de cacao non sucré. Ajoutez aussi des noisettes concassées pour plus de croquant.
