Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque avec du papier cuisson. Pelez le céleri-rave, puis posez-le bien à plat sur un plan stable. Coupez-le en fines tranches sans aller jusqu'au fond, pour garder une base intacte.
- Badigeonnez le céleri-rave d'huile d'olive et parsemez de beurre fondu, d'ail finement haché, de thym, de sel et de poivre. Glissez un peu de matière grasse entre les fentes pour bien les ouvrir. Le légume doit déjà prendre une forme d'éventail bien nette.
- Enfournez jusqu'à ce que les tranches soient tendres et légèrement dorées sur les bords. Le dessus doit rester souple, avec des pointes plus colorées. Le céleri-rave doit garder sa tenue, sans s'effondrer.
- Préparez la sauce en mélangeant le chèvre frais, la crème fraîche et le jus de citron. Travaillez jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et nappante. Ajoutez les noix grossièrement concassées, en gardant une partie bien croquante.
- Dressez le céleri-rave chaud dans les assiettes. Nappez avec la sauce au chèvre, puis répartissez les noix concassées sur le dessus. Servez aussitôt, avec un filet de sauce qui souligne les creux de l'éventail.
Conseils :
- Coupez le céleri-rave à la mandoline si possible, pour obtenir des tranches régulières et une cuisson homogène.
- Glissez le beurre fondu entre les fentes avec une petite cuillère, pour parfumer chaque tranche en profondeur.
- Concassez les noix juste avant le service, afin de garder leur croquant dans la sauce au chèvre.
- Servez le céleri-rave en éventail aussitôt sorti du four, pour profiter d’une texture fondante et d’un beau contraste chaud-froid.
- Ajoutez un peu plus de citron si le chèvre est très doux, pour équilibrer la sauce et relever l’ensemble.
- Accompagnez cette entrée légère d’une salade verte et de pain grillé pour un service simple et complet.
FAQs :
Peut-on préparer le céleri-rave en éventail à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et couper le céleri-rave quelques heures avant. Gardez-le au frais, puis assaisonnez et enfournez au dernier moment pour conserver une belle tenue.
Comment remplacer le fromage de chèvre frais dans la sauce au chèvre ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta, du fromage frais nature ou un petit fromage blanc épais. Le résultat sera plus doux, mais la sauce restera onctueuse.
Cette recette est-elle adaptée pour une entrée légère ?
Oui, c’est une entrée légère idéale pour un repas d’automne. Le céleri-rave apporte du fondant, et la sauce reste raisonnable en quantité.
Peut-on servir ce céleri-rave en éventail froid ?
Il se sert surtout chaud, juste après cuisson. Vous pouvez toutefois le proposer tiède, avec la sauce à part, pour un service plus souple.
Cette recette est-elle sans gluten et sans lactose ?
Elle est naturellement sans gluten. En revanche, elle contient du chèvre, de la crème et du beurre, donc elle n’est pas sans lactose.
Comment conserver les restes de céleri-rave en éventail ?
Gardez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours. Réchauffez doucement au four, puis ajoutez la sauce au moment de servir.
